Предмет: Кулинария. Добавлен: 13.12.2016. Год: 2016. Страниц: 18. Оригинальность по antiplagiat.ru: < 30% |
|
Содержание Введение……….3 1.Товароведная характеристика………..5 2.Организация работы горячего цеха……….6 3. Выбор оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений…..8 4. Технология приготовления жареных блюд из яиц 4.1. Жареные блюда из яиц……….9 4.2. Требования к качеству блюд из яиц………..12 Заключение Список литературы Введение Кулинария - это искусство приготовления пищи. Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц. Яйцо имеет давнюю историю. На Руси, а также у других восточнославянских народов яйцо есть практически в каждом весеннем обряде. Во-первых, в первый раз после зимы, на св.Георгия пастухи выгоняли стадо на выпас и брали с собой куриные яйца, чтобы коровы тоже стали такими круглыми, с хорошими боками и дали хороший приплод. У белорусов был похожий обряд, хозяева держали хлеб, свечу и икону в руках и так обходили скот, а в воротах, где проходит скот, клали яйцо и стелили шубу. Во-вторых, яйца фигурировали и на вознесение, которое отмечалось на сороковой день после пасхи - крашеные яйца подбрасывали вверх в поле, чтобы рожь росла такой же высокой. Древние народы верили, что яйцо - прообраз Вселенной, из него родился мир, окружающий человека. Трудно себе представить, но было время, когда в русской национальной кухне яйца готовили только как самостоятельное блюдо. А как пищевой ингредиент для смешивания с другими продуктами оно стало употребляться лишь в 19 веке - стали добавлять, по примеру французов, в тесто. В странах же Европы и восточной кухне яйца широко использовались для приготовления супов, салатов, суфле, напитков. Яйцо пользовалось неизменной популярностью как вдохновитель для изобретений: придумывались различные приспособления для варки яиц: от специальных будильников с указанием на них временем варки яиц всмятку, «в мешочек», вкрутую, до автомата для варки яиц. Есть интересная легенда о поваре и яйцах. После смерти придворного повара был объявлен конкурс на замещение его должности. Условием для участия стало требование к кандидату сварить из 1 литра воды, 1 кг соли и 1 кг какого-либо продукта не пересоленное блюдо. Один был догадлив и сварил в литре воды и 1 кг соли 1 кг яиц в скорлупе. Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления жареных блюд из яиц. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи: 1. Дать характеристику технологического процесса приготовления блюд из яиц 2. Рассмотреть рецептуру приг... Список литературы 1. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария М.: Изд. Центр «Академия», 2007. 2. Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар /учебное пособие , 2007. 3. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007. 4. Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Академия, 2008. 5. Харченко Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005. |
|
Перейти к полному тексту работы |