Предмет: Кулинария. Добавлен: 18.02.2019. Год: 2017. Страниц: 28. Оригинальность по antiplagiat.ru: < 30% |
|
1.ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА 1.1.Организация работы кондитерского цеха 4 1.2. Технологическое оборудование кондитерского цеха 6 2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ВОЗДУШНО-ОРЕХОВОГО ТЕСТА 2.1. Характеристика сырья 8 2.2. Технология приготовления воздушно-орехового теста 13 2.3 Ассортимент изделий из воздушно-орехового теста14 2.4. Требования к качеству изделий из воздушно-орехового теста 16 3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНЫХ УСЛОВИЙ ТРУДА В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ 3.1.Санитарные требования к сырью и готовым изделиям 17 3.2. Охрана труда в кондитерском цехе 19 ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 24 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25 ПРИЛОЖЕНИЕ Актуальность темы письменной экзаменационной работы «Организация процесса приготовления изделий из воздушно-орехового теста» состоит в том, что эти изделия отличаются большой популярностью, они необычны и разнообразны и востребованы потребителями. Воздушно-ореховые изделия имеют большое значение в питании населения. Приготовленные изделия из воздушно-орехового теста представляют собой пенообразную массу белого цвета, легкую пористую. Воздушное тесто получают сбиванием яичных белков с сахаром в сбивальных машинах периодического действия до полного насыщения воздухом. В некоторых случаях в сбитую массу добавляют дробленые орехи. Тесто готовят без муки, поэтому оно отличается легкостью и хрупкостью, за исключением полуфабриката для торта «Киевский», в рецептуру которого входит мука, что несколько повышает прочность выпеченной заготовки. Здоровье во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека. Цель работы – исследование технологии приготовления изделий воздушно-орехового теста. Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи: 1. Изучить источники, обосновывающие организацию работы на производстве 2. Описать технологию приготовления изделий из воздушно-орехового теста 3. Сформировать структуру правильной организации работы в кондитерском цехе ... |
|
Перейти к полному тексту работы |