Предмет: Кулинария. Добавлен: 21.06.2019. Год: 2018. Страниц: 33. Оригинальность по antiplagiat.ru: < 30% |
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЛЫСЬВЕНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ОСОБЕННОСТИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ Руководитель: Лысьва – 2018 Содержание 1) Актуальность 3 2) Цели, задачи 3 3) Сроки проекта 4) Участники проекта 5) Ресурсное обеспечение проекта 6) Риски 7) Предполагаемый результат 8) Сроки реализации проекта 9) Заключение 10) Методическое пособие (поисково-исследовател ская работа) Особенности Японской кухни 1. Введение Япония – страна, полная загадок и удивительных традиций, в том числе и кулинарных. Японцы проявляют глубокое уважение к первоначальному виду продуктов и их высокому качеству. Тема японской кухни не только интересная, но и актуальная в настоящее время. Ведь рестораны японской кухни уже завоевали практически все страны Европы, в том числе и Россию. Блюда этой кухни пользуются большой популярностью в нашей стране. Люди с удовольствием заходят насладиться блюдами и атмосферой Японии в суши-бары, рестораны. Традиции и обычаи этой страны завораживают. Люди ценят блюда, приготовленные по японским рецептам, потому что они красивые, вкусные и обладают массой полезных свойств. Проблема: недостаточное ознакомление молодых людей и будущих специалистов с особенностями приготовления и подачи японских блюд. Новизна проекта заключается в ознакомлении студентов колледжа с особенностями японской кухни. Цель: изучение особенностей японской кухни. Задачи: 1) Изучение истории японской кухни; 2) Изучение различных основных групп блюд японской кухни, классификация; 3) Примеры рецептов приготовления некоторых блюд; 4) Изучение особенностей подачи блюд в Японии. Участники проекта: - мастер п/о и преподаватель по профессии: Повар, Кондитер; - шеф-повар ресторана ГЛАВА I. ИСТОРИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ. В Японии очень своеобразная кухня. Первым переселенцам с континента в глубокой древности пришлось радикально изменить свой образ жизни и вместо мяса перейти на рыбу. Чтобы выжить, мигрантам не оставалось ничего иного, как обследовать около 2000 островов и островков в поисках каких-нибудь средств пропитания. Им удалось найти такие грибы, мхи и морские водоросли, которые до сих пор служат подспорьем в питании населения. Нехватка продовольствия приучила жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать по крайней мере эстетичный вид. Рыбу, овощи, морские водоросли и моллюски и теперь подают в искусном оформлении. Из редиски, огурца, моркови и зеленой японской горчицы васаби, побегов бамбука или корней лотоса изобретательные японские хозяйки создают на подносе изумительные натюрморты. Нехватка топлива заставила японцев делать упор прежде всего на сыроедение, а хлеба здесь не знали еще несколько десятилетий назад. Правда, в наше время он продается в каждом супермаркете, однако для японцев не является продуктом первой необходимости. Японец начинает день соевым супом, немного заправленным рисом, и некрепким чаем. Овощи и рыбу преимущественно жарят на жире. Жареные кушанья называются темпура и возникли в 1543-1637 годах, когда голландцы и португальцы основали на островах сеть миссионерских станов. Политика изоляции Японии вынудила иноземцев покинуть страну, но приготовление пищи жарением между тем получило распространение и среди японских хозяек. Португальцы научили японцев готовить и мясные блюда, но мясная пища укоренилась только среди эта - касты париев, которые еще до середины нашего века жили совершенно обособленно от остального населения. Японская кухня стала использовать сливочное масло и сало по сути дела только после Второй мировой войны. В японской кухне нет десертных блюд и сладостей, кроме желеобразных конфет кегаси. Эти конфеты, представляющие собой своего рода художественное произведение, подаются, однако, лишь по праздничным дням. Обычно еда завершается фруктами. Когда в 1868 году Япония перешла к политике открытости миру, в ее кухню начали проникать и элементы западной кухни. Огромное влияние на гастрономические традиции оказало поражение Японии в 1945 году. Страну наводнили западные продукты, и отечественная пищевая промышленность стала в массовом порядке производить готовые кушанья и мороженые продукты. Западный стиль питания сделался фактором престижа, а традиционный чай, розовое и сливовое вино начали уступать место пиву... Список литературы: 1. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. Санкт-Петербург: «Профикс»,2003; 2. Марчук. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М:1996; 3. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н.,Алешина Л.М. Справочник технолога общественного питания. Москва: «Колос»,2003 4.Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г.Справочник по товароведению продовольственных товаров. Москва: «Колос», 2000 5. ›6. ae.kulichki.ru |
|
Перейти к полному тексту работы |