Предмет: Кулинария. Добавлен: 06.02.2023. Год: 2022. Страниц: 14. Оригинальность по antiplagiat.ru: < 30% |
|
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Гулькевичский строительный техникум» ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (Ф.И.О. полностью) По ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения» Проходившей в ООО «Ресторан ЮГ» с «13» апреля 2022г. по «26» апреля 2022г. 19.02.10 Технология продукции общественного питания, группа 4 ТПОП, четвертый курс Гулькевичи 2022 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Складское хозяйство 6 1.3 Организация работы цехов 8 1.4 Индивидуальное задание 10 II ЗАКЛЮЧЕНИЕ 12 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 14 ? ВВЕДЕНИЕ Наименование организации: ООО «Ресторан ЮГ» Значение производственной практики: В современном мире посещение ресторанов, кафе, баров стало неотъемлемой частью жизни любого человека. Еда и напитки, подаваемые в ресторанах и кафе, отличаются большим разнообразием. Человеку при посещении подобных заведений хочется получить удовольствие от вкусно приготовленной пищи. Немаловажно и умение красиво готовить, украшать еду и напитки, сервировать стол. Для того чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе, необходимо знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков. Технология общественного питания – это как раз то, что необходимо для понимания всех тонкостей ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания. Технология продукции общественного питания, безусловно, включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд. Именно поэтому для студентов так важен процесс прохождения производственной практики. Цель производственной практики: Производственная практика ПП. 05 (по профилю специальности) направлена на формирование у студентов общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ. 05 образовательной программы по виду профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Задачи производственной практики: - участвовать в планировании основных показателей производства. - планировать выполнение работ исполнителями. - организовывать работу трудового коллектива. - контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. - вести утвержденную учетно-отчетную документацию. - понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. - организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. - принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. - осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. - -использовать информационно-коммуник ционные технологии в профессиональной деятельности. - работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. - ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. - самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. - быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика предприятия Тип предприятия: ООО «Ресторан ЮГ» Домашняя кухня, уютная обстановка, приветливое обслуживание. ООО «Ресторан ЮГ» работает только с проверенными поставщиками. Молочные продукты поставляют: из Владимирской области «Киржачский молочный завод», из Беларуси «Минский молочный завод №?1» и из поселка Янино Всеволожского района Ленинградской области «Молочный завод «Янино». Овощи мы получают из пос. Аннино Ленинградской области ЗАО «Победа», а также из крестьянских хозяйств Новгородской и Псковской областей. Мясо поставляют предприятия республики Беларусь: «Птицефабрика Дружба» Барановский район, Брестской области, и ОАО «Брестский мясокомбинат». Рыбу получают из Калининграда, Сахалина, Камчатки, Владивостока и Мурманска. В состав рабочего помещения входят: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех. Каждый цех оснащен всем необходимым оборудованием и инвентарем. Здесь можно хорошо и вкусно поесть, в обеденное время. Главным в столовой, помимо профессиональных навыков является личная гигиена. У персонала должна быть чистая и отлаженная форма, должен присутствовать головной убор, одноразовые перчатки и фартук, сменную обувь. Специфика работы: Деятельность рабочего помещения с полным обслуживанием. Контингент потребителей: Обслуживающий весь контингент потребителей. 1.2 Организация работы складского хозяйства... 2. ЗАКЛЮЧЕНИЕ При прохождении производственной практики в ООО «Ресторан Сервис Плюс» особых трудностей не возникало. Было очень интересно знакомиться с техникой изготовления холодных и горячих десертов. Данная практика поможет мне в дальнейшей работе. Во время прохождения практики я научилась проводить исследования, обрабатывать полученные результаты и их интерпретации, составлять технологические карты. В процессе практики мною были освоены профессиональные компетенции: - участвовать в планировании основных показателей производства; - планировать выполнение работ исполнителями; - организовывать работу трудового коллектива; - контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями; - вести утвержденную учетно-отчетную документацию. Полученные знания во время практики пригодятся мне при дальнейшем изучении своей профессии. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». 3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 4. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание, классификация предприятий». 5. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу». 6. Алексеев, В.М. Оптимальное управление / В.М. Алексеев, В.М. Тихомиров, С.В. Фомин. - М.:, 2015. - 655 c. 7. Гаршина, Наталья Как повысить эффективность работы структурного подразделения / Наталья Гаршина. - М.: Издательские решения, 2015 c. 8. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб, пособие. М.: Альфа-М, 2016. 9. Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник / С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешков. - М.: Academia, 2016. - 320 c. 10. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб, пособие. М.: Форум, 2015. 9. Пряженцев Я. П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария: Справ, пособие по ресторанной кулинарии. Ростов н/Д: Феникс, 2016. |
|
Перейти к полному тексту работы |