Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 125161
Наименование:
Курсовик «Изучение ассортимента качества и исследования десертов»
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 25.02.2021.
Год: 2015.
Страниц: 37.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Негосударственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Торгово-экономически техникум Ульяновского облпотребсоюза
Курсовая работа По профессиональному модулю ПМ05 «Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов» На тему «Изучение ассортимента качества и исследования десертов»
Выполнил студент ___4__ курса 419 т/т группы Специальности 260807_ «Технология продукции общественного питания»
Ульяновск 2015 г.
Содержание плана курсовой работы
Введение. Глава 1. Изучение ассортимента десертов Глава 2. Характеристика основных видов сырья влияющее на качество десертов. Глава 3. Требования к качеству десертов. Глава 4. Современные направления и тенденции в технологии десертов. Характерные черты современного десерта и особенности приготовления. Птифуры. Глава 5. Рецептуры современных десертов. Заключение. Список используемой литературы.
Введение. Десерт - обширное понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности, и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживает наступление старости. Сегодня десерты являются важным источником легкоусвояемого углевода. Сахар должен покрывать примерно 1/3 всей потребности в углеводах, а остальная часть за счет картофеля, муки, фруктов, ягод и т.д. Сахарная пудра тормозит выделение желудочного сока и активизирует выделение поджелудочного. Из-за этого десерты подают не раньше, чем через 5-10 минут после обеда. Роль десертов в питании человека определяется не столько и калорийности, сколько высокими вкусовыми качествами. В десертах должны присутствовать много фруктов и ягод, так как они являются носителями витаминов, минеральных веществ и органических кислот. Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержится глюкоза и фруктоза, фруктовые кислоты. Цель данной курсовой работы: - Изучить ассортимент десертов. -Изучить требования к качеству десертов. -Провести теоретический анализ источников (в т.ч интернета) для исследования десертов.
Глава 1. Изучение ассортимента десертов ТЕРАМИСУ. Самый известный из итальянских десертов – это Тирамису. «Tira mi su» переводится как «тяни меня вверх»: как утверждают итальянцы, такое название было дано десерту за его «дар» поднимать настроение и придавать силы. Этому во многом способствуют ингредиенты: кофе, шоколад и сыр маскарпоне. Тирамису был изобретен на севере Италии в конце XVII века. Так местные повара хотели угодить тосканскому эрцгерцогу Козимо III де Медичи. Первоначально блюдо получило название zuppa del duca («cуп герцога»). Считается, что нет истинного Тирамису без сыра маскарпоне, который производится в Ломбардии. Особенность маскарпоне в том, что он делается из сливок и поэтому обладает высокой степенью жирности (55%). Само название сыра происходит от ломбарджийского слова mascherpa, т.е. «творог». Другие важные компоненты тирамису – это Савоярди – воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара с добавлением вина Марсалас острова Сицилия. Упрощенный вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски. Компоненты: сметана, бисквит и коньяк или ликер. Тирамису не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике. ШОКОЛАД...
Заключение. В нашем исследовании мы выяснили что качество десертов влияет на удовлетворение даже самого изысканного гурмана. А разнообразный ассортимент позволяет узнать много нового о мире десертов. Так в ходе данной работы мы выяснили что требования к десертам ставятся очень высокие так как они являются своего рода визитной карточкой любого шеф-повара или ресторана, а также кейтеринговых служб. На основании проделанного исследования можно сделать следующие выводы что десерты-это огромное пространство для экспериментирования и создания новых актуальных и необычных десертов. Творческое создание десертов позволяет реализовать всю фантазию шеф-повара. В заключении отметим что десерты завоевали огромное количество сердец как дамских так и мужских. Отметим так же что они актуальны и можно сказать незаменимы в жизни человека, принося ему эстетическую радость и вкусовые наслаждения. Мы приходим к выводу что современные тенденции десертов играют важную роль для удовлетворения спроса потребителей. Наша работа позволяет сделать вывод о большом разнообразии и классификации десертов от сладких блюд заканчивая муссами, самбуками и т.д Практическая значимость нашего исследования в том что она раскрывает все аспекты связанные с десертами, а так же высокие требования к качеству десертов. Раскрывает современные тенденции развития десертов и их значимости.
