Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 121387
Наименование:
Диплом «Разработка мероприятий по организации дополнительных услуг на примере «Яхт-клуб Тверца»»
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Сервис.
Добавлен: 21.05.2020.
Год: 2018.
Страниц: 45.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему: «Разработка мероприятий по организации дополнительных услуг на примере «Яхт-клуб Тверца»»
Специальность: 43.02.11 Гостиничный сервис
Тверь 2018? Содержание
Введение……….3 Глава 1 Специфические свойства услуги 1.1. Понятие услуги………...6 1.2. Особенность услуг………..8 1.3. Дополнительные услуги в общественном питании……….9 1.4. Требования к официантам в ходе банкетных мероприятий………..11 Глава 2 Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе 2.1. Понятие и виды кейтеринга………..12 2.2. Организация кейтеринговых услуг………..16 2.3. Кейтеринг в России………19 Глава 3 «Разработка мероприятий по организации дополнительных услуг на примере Яхт-клуб «Тверца 3.1. Характеристика предприятия Яхт-клуба «Тверца»………...24 3.2. Технология инновационной формы обслуживания – кейтеринг на примере ресторана Яхт-клуб «Тверца»………...25 3.3. Пример обслуживания корпоративного банкета на открытом воздухе с применением инновационной системы обслуживания – кейтеринг……...35 Заключение………...………...39 Список использованных источников………..……….41 Приложения………...43 ? Введение На сегодняшний день ресторанный бизнес очень актуален и стремительно развивается вперед. Доказательством тому существует кейтеринг. Кейтеринг (англ. cater - поставлять провизию; catering -общественное питание) - это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. Кейтеринг - одна из самых популярных услуг при планировании праздников, банкетов, корпоративных мероприятий, деловых мероприятий, свадеб, дней рождения, летние пикники на барбекю, организации выездных фуршетов, где выездное обслуживание проводится в любом помещении или пространстве, которое выбирает клиент. Это и есть одним из главных преимуществ кейтерингового обслуживания - абсолютная свобода выбора места для проведения мероприятия, сценария для праздника и меню выездного фуршета. Актуальность дипломной работы заключается в том, что усиление конкуренции в данной сфере требует от предприятия внедрения и развития инновационной услуги. Многие рестораны города Твери не могу предоставить дополнительную услугу - выездной кейтеринг. Объектом исследования дипломной работы является деятельность предприятия Яхт-клуба «Тверца». Предмет дипломной работы является разработка мероприятий по организации дополнительных услуг на примере Яхт-клуб «Тверца». Предполагается, что внедрение инновационной системы обслуживания – кейтеринг, будет благотворно влиять на развитие новых форм банкетного обслуживания, что составит конкуренцию другим заведениям. Принесет больший доход. Так как другие заведения не имеют возможности предоставить данную услугу, спрос на их услуги может снизиться. Цель дипломной работы – разработка и внедрение мероприятий по организации дополнительных услуг на примере Яхт-клуб «Тверца». Поставленная цель сформировала задачи для данной дипломной работы: - рассмотреть понятие услуга; - изучить виды услуг, особенности дополнительных услуг в общественном питании; - ознакомиться с теоретической основой кейтеринга в ресторанном бизнесе; - рассмотреть понятия и виды кейтеринга; - изучить организацию кейтеринговых услуг зарубежных и отечественных фирм; - изучить характеристику предприятия Яхт-клуб «Тверца»; - рассмотреть требования к обслуживающему персоналу; - изучить обслуживание корпоративного банкета на открытом воздухе на примере Яхт-клуба «Тверца». Методологической и теоретической базой проведенного исследования являются материалы, содержащиеся в научных трудах отечественных и зарубежных ученых. Использовано значительное количество монографий, а также публикаций по исследуемой проблематике в общей и периодической печати. Практической базой исследования послужили отчетные данные и материалы, собранные во время прохождения практики в Яхт-клубе «Тверца» (г. Тверь). В дипломной работе нашли применение такие методы исследования как: процессы автоматизированной обработки учетных данных; контрольных и аналитических процедур; индукции и дедукции; систематизации, научной абстракции; комплексный анализ; исторический и логический подходы к обоснованию положений дипломной работы. Цели, задачи и методические особенности исследования определили структуру работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложения. В первой главе описаны основные классификации и виды услуг в общественном питании, затронуты требования к персоналу. Во второй главе описаны понятия и виды кейтеринга. Как зарождалось и создавалось кейтеринговое обслуживание за рубежом и в России. В третьей главе описана характеристика предприятия Яхт-клуба «Тверца». Разработка инновационной формы обслуживания. Подробный пример обслуживания корпоративного банкета. Практическая значимость данной работы заключается во внедрении инновационной услуги обслуживания – кейтеринг.
Глава 1 Специфические свойства услуги 1.1 Понятие услуги В юридической литературе отмечается, что услуга представляет собой не вещь, не материальный предмет, но некую, весьма разнообразную по характеру, деятельность, работу. Дать точное определение понятия услуги не просто. Услугу определяют иногда как разновидность товара, для которого момент производства и момент потребления совпадают во времени, или в качестве работы, сделанной для других, результатом которой не являются осязаемые вещи или товары. Услуги называют иногда – «невидимыми статьями торговли»[3]. Услуга – это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя(заказчик ), а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности человека. Услуга – это деятельность по удовлетворению нужд и потребностей людей. Поскольку «услуга» не материальна, ее нельзя осязать, но ей можно дать оценку. Все виды потребляемых туристами продуктов (услуг) можно классифицировать следующим образом: 1) Гостинцы и рестораны (включая обеспечение питанием). 2) Услуги бюро путешествий и туристических агентств. 3) Услуги экскурсионных бюро. 4) Прочее. В документах о статистике туризма приводится следующий перечень типичных туристических продуктов: 1)Услуги по размещению: - услуги гостиниц и прочих средств размещения; - услуги вторых домов за собственный счет или бесплатно;...
Заключение Современный кейтеринг – это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Выездной ресторан оснащен всем необходимым оборудованием: достаточным количеством мебели, посуды, термических контейнеров, сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд. успешная кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами и ведущими-распорядите ями мероприятий. Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. многие руководители предприятий понимаю истинную систему мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится и правильная организация питания сотрудников, которое обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом. Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом месте, удобно для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы. Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий. Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты. Кейтеринговое обслуживание – одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента – стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития. Организация кейтеринга – процесс сложный многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка – мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся. По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг. Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.
Список использованных источников 1. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2015.с. 8. 2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2014. с. 12. 3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2014.с.3. 4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2014. с.2. 5. Архипов В.В Организация ресторанного хозяйства: Учебное пособие / М.: Центр учебной литературы, 2007 - 163 с. 6. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 67 с. 7. Волков Ю. Ф Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Учебное пособие - Ростов н / Д: Феникс, 2004 - 189 с. 8. Джум И, Ольшанская СА Организация и технология питания туристов: Учебное пособие / М: Магистр: ИНФРА-М, 2011 - 53 с. 9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 28 с. 10. Ковешников В. С Использование зарубежного опыта организации общественного питания: Учебное пособие - М: КТЭИ, 1991. – 36 с. 11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. Учебник /М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002 – 120 с. 12. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник для нач. проф. образования : учеб. пособие для сред. проф. образования / И. Ю. Ляпина ; под ред. А. Ю. Лапина. – 5-е изд., испр и доп. – М. : Издательский центр «Академия», 2014. – 85 с. 13. Мюллер, Ф. Пособие для работников общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2010. - 36 c. 14. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 180 с. 15. Панова Л.А Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Дашков и К, 2003 - 201 с. 16. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / Скобкин С. С. – М. :Магистр : ИНФРА – М, 2010.- 147 с. 17. История банкета. С древнейших времен до наших дней. [Электронный ресурс]. 1618.htm (Дата обращения: 15.05.2018).
Приложение А Форма банкетных столов ...
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
