Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Ассортимент и приготовление холодных банкетных блюд
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 12.06.2018.
Год: 2017.
Страниц: 36.
Уникальность по antiplagiat.ru: 53. *
Описание (план):
ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БАНКЕТНЫХ БЛЮД 4 1.1 История возникновения банкета и холодных блюд 4 1.2 Виды банкетов и их оформление 5 1.3 Роль холодных блюд в банкете 7 ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ БАНКЕТНЫХ БЛЮД 9 2.1 Сырье, используемое для приготовления холодных банкетных блюд 9 2.2 Классификация холодных блюд 14 2.3 Санитарно-гигиеничес ие требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок 18
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. Банкет (banquet) или званный обед, а также ужин представляет собой мероприятие, которое устраивают в честь торжественного или особо важного события, например, свадьбы или юбилея. История банкетов началась в эпоху Средневековья, когда при дворах стали устраивать торжественные мероприятия в честь важных побед, событий, а также дат. Примечательно то, что банкеты в ту эпоху часто устраивали, чтобы засвидетельствовать некоторую сплоченность и единство. Такие «политические» банкеты были особенно популярны в Англии, а также во Франции, где так называемые «гражданские или реформистские банкеты» приобрели небывалую популярность в послереволюционное время. В Российской Империи французское слово banquet стали использовать только в XVII веке. До этого периода значимые приемы, в том числе и при дворе, называли званным обедом или ужином. В наше время банкет считается самым распространенной формой ресторанного обслуживания. Стоит отметить, что банкет отличается от других форм проведения торжественных мероприятий, например, фуршета или же шведского стола не только правилами проведения или сервировки стола, но и количеством приглашенных персон. Как правило, число гостей, приглашенных на банкет должно быть не менее, чем 50 персон. Особое внимание на банкетах уделяют оформлению столов, а также организации обслуживания. Обычно, для проведения банкетов используют длинные вытянутые прямоугольной формы или круглые столы, которые покрывают скатертью, а в центре размещают цветочную композицию. Банкетные столы сервируют столовыми приборами, а также посудой и различными видами бокалов. Помимо того, обязательно для каждого гостя предусматривают салфетки. Нередко на банкете используют план рассадки гостей, а также кувертные карточки с указанием фамилии, имя и если требует того этикет отчества, а также титула гостя. ... 1. ГОСТ 50647-94 «Обественное питание. Термины и определения.» 2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.» 3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 4. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиоло ические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. М., Хлебпродинформ,1996. 6. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.
