Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 93996
Наименование:
Курсовик Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов украинской кухни.
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.1.2016.
Год: 2016.
Страниц: 35.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Cодержание: Введение. 1.Ассортимент и технологический процесс приготовления пюреобразных супов из мяса. 1.1. История происхождения пюреобразных супов из мяса. 1.2. Ассортимент пюреобразных супов из мяса. 1.3.Технологический процесс приготовления пюреобразных супов из мяса. 1.4. Правила оформления, отпуска, хранения, реализаций блюд 1.5. Требования к качеству и безопасность пюреобразных супов из мяса. 2.Характеристика сырья и полуфабрикатов пюреобраных супов из мяса. 2.1. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для пюреобразных супов из мяса. 2.2.Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления пюреобразных супов из мяса. 2.3.Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. 2.4.Нюансы процесса приготовления пюреобразных супов из мяса. 3. Организация технологического процесса приготовления пюреобразных супов из мяса 3.1. Процессы формирующие качество готовой продукции 3.2 Рецептура, технология приготовления некоторых блюд данной группы. 4.Рассчетная часть. 4.1. Характеристика исследуемого блюда
5. Характеристика рабочего места повара овощном цеху. 5.1.Организация работы горячего цеха. 5.2.Микроклимат горячего цеха. 5.3. Компоновка цехов с размещением технологического оборудования. 6. Разработка альтернативных технических приемов используемых на разных стадиях технологического процесса. Заключение. Список используемой литературы.
Введение.
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем удивить обывателя не могли. С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т. д. Однако обычный русский человек, получающий, прямо скажем, небольшую заработную плату и решивший в кои-то веки посетить одно из этих заведений, просто теряется в догадках, как где себя вести и как не ударить в грязь лицом в дорогом ресторане. Итак, начнем по порядку. Самые безобидные, простые и самые распространенные заведения системы общественного питания - это до боли знакомые обычному обывателю кафе и закусочные. В принципе, подобные заведения существуют в нашей стране достаточно давно, поэтому с поведением посетителей в подобных заведениях проблем, как правило, не возникает. Однако, индустрия общественного питания в настоящее время развивается стремительными темпами, поэтому понимание кафе, которое было у наших дедушек и бабушек в застойные советские времена, сегодня несколько изменилось. На самой высокой ступени системы общественного питания стоит, конечно, ресторан. Ресторан - это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше. Как правило, каждый уважающий себя ресторан имеет собственную кухню и собственного повара, который, кстати сказать, отбирается на основе жесточайшего конкурса, поэтому от некачественной и невкусной еды посетитель должен быть полностью застрахован. Меню в ресторане должно состоять из нескольких пунктов: холодные закуски, горячие закуски, салаты, первые блюда, вторые блюда, экзотические блюда, фирменные блюда (которые у каждого ресторана в зависимости от его специфики различные) и десерт.
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов украинской кухни. 1.1 История происхождение национальных супов украинской кухни. Украинские блюда популярны не только на своей родине. Кулинарные достижения украинцев - это борщ, вареники и пампушки. Кухня украинцев способна удивить и вкусно накормить. И хоть имеются некоторые региональные особенности блюд на западе и востоке, кухня остаётся цельной и однородной. Первоначально для приготовления блюд украинской кухни использовались простые продукты: злаки, рыба, грибы, ягоды, живность. Говядину в пищу употребляли мало. Свинина попала в блюда украинской национальной кухни во время монголо-татарских набегов, да так и прижилась. Свиньи, как грязные животные, не интересовали захватчиков, и вызывали у басурман отвращение. Сейчас свинина входит во многие традиционные блюда украинской кухни. Окончательно национальная кухня украинцев сформировалась довольно поздно - к началу XIX века, после появления помидор и подсолнечного масла, без которых рецепты меню украинской кухни не были бы такими вкусными. Обычно украинская национальная кухня с видео показывает приготовление супов на мясном бульоне с использованием обжаренных или пассированных овощей. Популярны также рецепты первых блюд украинской кухни с рыбой, грибами, бобовыми. После появления картофеля его стали вводить в традиционные рецепты супов украинской кухни. Некоторые старинные рецепты украинской кухни с фото не включают картофель в состав первых блюд ‹ vkusnie-stati/pervoe- lyudo›. Его заменяют крупами и мучными клецками.
1.2 Ассортимент украинских борщей. Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида: Горячий (красный) - этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A3%D0%BA% 1%80%D0%B %D0%B8%D0%BD%D0%B0› Холодный борщ, который готовят в основном весной/летом. Красный борщ Красный готовят из картофеля ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9A%D0%B0% 1%80%D1%8 %D0%BE%D1%84%D0%B5%D %BB%D1%8C› (со второй половины XIX века), капусты ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9A%D0%B0% 0%BF%D1%8 %D1%81%D1%82%D0%B0_% 0%BE%D0%B3%D0%BE%D1% 0%D0%BE%D0% 4%D0%BD%D0%B0%D1%8F›, моркови ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9C%D0%BE% 1%80%D0%B %D0%BE%D0%B2%D1%8C› ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%91%D0%BE% 1%80%D1%8 ›, лука ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9B%D1%83% 0%BA_(%D1 80%D0%B0%D1%81%D1%82 D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0 B5)›, петрушки ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%B5% 1%82%D1%8 %D1%83%D1%88%D0%BA%D0 B0_(%D1%80%D0%B0%D1% 1%D1%82%D0 B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 ›, укропа ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A3%D0%BA% 1%80%D0%B %D0%BF› и, обязательно, - свёклы ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%B2% 1%91%D0%B %D0%BB%D0%B0› , благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%91%D1%83% 0%BB%D1%8 %D0%BE%D0%BD›, хотя исторически он был простой пищей крестьян ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9A%D1%80% 0%B5%D1%8 %D1%82%D1%8C%D1%8F%D %BD%D0%B5›, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же - добавляли толченое сало ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%B0% 0%BB%D0%B › с чесноком и луком. При подаче ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%B5% 1%80%D0%B %D0%B8%D1%80%D0%BE%D %B2%D0%BA%D0%B0› борщ почти всегда заправляется сметаной ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%BC% 0%B5%D1%8 %D0%B0%D0%BD%D0%B0›, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A0%D0%B6% 0%B0%D0%B %D0%BE%D0%B9_%D1%85% 0%BB%D0%B5%D0%B1›, или пампушки ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%B0% 0%BC%D0%B %D1%83%D1%88%D0%BA%D0 B8› с чесночным соусом. Во время поста ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%BE% 1%81%D1%8 _(%D1%80%D0%B5%D0%BB% 0%B8%D0%B3%D0%B8%D1% F)› борщ готовят без применения сала или мяса ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%B8% 1%89%D0%B _%D0%B2_%D1%80%D0%B5 D0%BB%D0%B8%D0%B3%D0% 8%D0%B8›, только на подсолнечном масле ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%BE% 0%B4%D1%8 %D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0 B5%D1%87%D0%BD%D0%BE D0%B5_%D0% C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D %BE›, с грибами ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%93%D1%80% 0%B8%D0%B %D1%8B_(%D0%B5%D0%B4 D0%B0)›, иногда с рыбой ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A0%D1%8B% 0%B1%D0%B ›. На Украине на Рождество ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A0%D0%BE% 0%B6%D0%B %D0%B5%D1%81%D1%82%D %B2%D0%BE_%D0%A5%D1% 0%D0%B8%D1% 1%D1%82%D0%BE%D0%B2% 0%BE› традиционно готовят грибной борщ с «ушками» ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%91%D0%BE% 1%80%D1%8 _%D1%81_%D1%83%D1%88% 0%BA%D0%B0%D0%BC%D0% 8› - небольшими варениками ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%92%D0%B0% 1%80%D0%B %D0%BD%D0%B8%D0%BA%D %B8› из яичного теста с начинкой. Холодный борщ Холодный борщ ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A5%D0%BE% 0%BB%D0%B %D0%B4%D0%BD%D1%8B%D %B9_%D0%B1%D0%BE%D1% 0%D1%89› готовят преимущественно весной/летом. Основу его составляет маринованная ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9C%D0%B0% 1%80%D0%B %D0%BD%D0%BE%D0%B2%D %B0%D0%BD%D0%B8%D0%B › либо варёная свёкла ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%B2% 1%91%D0%B %D0%BB%D0%B0›, в некоторых регионах добавляют кефир (либо аналогичные кисломолочные продукты ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9A%D0%B8% 1%81%D0%B %D0%BE%D0%BC%D0%BE%D %BB%D0%BE%D1%87%D0%BD D1%8B%D0%B _%D0%BF%D1%80%D0%BE% 0%B4%D1%83%D0%BA%D1% 2%D1%8B›), все прочие ингредиенты добавляют сырыми - свежую зелень укропа ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A3%D0%BA% 1%80%D0%B %D0%BF›, зелёного лука ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9B%D1%83% 0%BA_(%D1 80%D0%B0%D1%81%D1%82 D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0 B5)›, петрушки ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9F%D0%B5% 1%82%D1%8 %D1%83%D1%88%D0%BA%D0 B0_(%D1%80%D0%B0%D1% 1%D1%82%D0 B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5 ›, чеснока ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A7%D0%B5% 1%81%D0%B %D0%BE%D0%BA›. После приготовления добавляют сметану ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%A1%D0%BC% 0%B5%D1%8 %D0%B0%D0%BD%D0%B0›, круто сваренные яйца ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%AF%D0%B9% 1%86%D0%B _(%D0%BF%D0%B8%D1%89 D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0 B9_%D0%BF%D %80%D0%BE%D0%B4%D1%8 %D0%BA%D1%82)›. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем ‹https://ru.wikipedia.o g/wiki/%D0%9A%D0%B0% 1%80%D1%8 %D0%BE%D1%84%D0%B5%D %BB%D1%8C› вместо хлеба.
1.3 Технологический процесс приготовления борща украинского. Любой иностранец, спеша блеснуть своими познаниями об Украине, редко выходит за рамки таких слов как Шевченко, горилка и борщ. Но иногда ограничиваются и только борщом, попробовав который мало кто способен его забыть, а не найдя аналогов ни в одной другой кухне мира, запоминают и само слово - борщ! Хотя борщ традиционно считается национальным украинским блюдом, готовят его ...
6.Список используемой литературы. 1.Баранов В.С., Козьмина Е.П. «Технология производства продукции общественного питания». - М.: Экономика, 2010 - 207 с. 2.Барановский В.А., Профессия повар, Учебное пособие - М.: Современная школа, 2011 - 448 с. 3.ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению. 4.Золин В.П., Оборудование предприятий общественного питания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2008 - 245с. 5.Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К. «Технология приготовления пищи». - М.: Экономика, 2011 - 304с. 6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 2012 - 546 с. 7.Ботав М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания». - М.: DJVU, 201 0-304с. 8.Лутошкина Г.Г. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». - М.: «Академия», 2014 - 64с. 9.Мартынчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена». -М.: ACADEMA, 2014 - 192с. 10.Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». -М.: ИРПО 2014 - 184с 11.Николаева Н.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Фетодотова Н.И. «Контроль качества кулинарной продукции». Учеб. Пособие г.Екатеринбург, изд-во Урал гос. Экон. Ун-та 2010 - 117с.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
