Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Бисквитный торт
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.12.2016.
Год: 2014.
Страниц: 49.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ………2 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ………...4 1.1Составные части изделия………..……….………5 1.2 Химический состав сырья……….………...6 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……….……..13 2.1 Составление технологических и технико-технологичес их карт……..….14 2.2 Подготовка сырья к производству……….24 2.3 Приготовление полуфабрикатов ……….….…….25 2.4 Применяемые приёмы тепловой обработки продуктов ………...….28 2.5 Физико-химические процессы, происходящие при подготовки сырья к производству и тепловой обработке продуктов……….………...……...30 2.6 Расчет влажности……….….…32 2.7 Характеристика цехов……….….…33 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……….…...………40 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……….….…45 ЛИТЕРАТУРА……….….…….46 ПРИЛОЖЕНИЯ……….47
ВВЕДЕНИЕ
Словосочетание «бисквитный торт» уже давно стало устойчивым. И в самом деле, пожалуй, самое распространенное тесто для тортов – бисквит. Однако покупая его, или делая торт на заказ, мы редко задумываемся о том, что такое бисквит и с чем, простите за каламбур, его едят. Меж тем, история этого лакомства очень занимательна. Да и лакомством бисквит, собственно говоря, считался далеко не всегда. История бисквита Кто и когда впервые изготовил бисквитное тесто и, соответственно, выпечку из него – сейчас уже установить вряд ли возможно. Однако совершенно точно, что это произошло не позднее XV века: именно этим временем датированы первые упоминания о том, что судовые коки перед плаваньем старались запасти в трюмах побольше сухого «корабельного бисквита». А само слово «бисквит» (biscuit) в переводе со старофранцузского означает «дважды запеченный». Что же представляет собой бисквитное тесто для торта, пирожных, печенья, сладких рулетов? По сути, это смесь муки, сахара и яиц. Ингредиенты могут меняться: например, пшеничная мука заменяется на ржаную, рисовую или вовсе на размолотые сухари, но главная особенность бисквита – мало муки, много яиц – остается неизменной. Именно эта особенность делает бисквиты очень питательными. А еще они могли подолгу храниться в корабельных трюмах в виде сухарей. Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновен¬ное (в течение 15 с) замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быст¬ром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чис¬тыми, без следов жира. ... ЛИТЕРАТУРА 1. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 2010 2. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 2009, 368с. 3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат,2011, 399с. 4. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика,2013, 300с. 5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 2014. 6. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: Деловая литература, 2001. 7. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 2014. 8. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академа, 2009. 9. Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997.
