Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 111586
Наименование:
реферат Горячие сладкие блюда, песочные торты
Информация:
Тип работы: реферат.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 1.3.2018.
Год: 2017.
Страниц: 19.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Содержание Введение Раздел 1. Горячие сладкие блюда 1.1 Товароведная характеристика горячих сладких блюд 1.2 Классификация и ассортимент горячих сладких блюд 1.3 Требования к качеству горячих сладких блюд 1.4 Организация цеха для приготовления горячих сладких блюд 1.5 Технология приготовления, оформления и подача горячих сладких блюд Раздел 2. Песочные торты 2.1 Органолептическая оценка качества сырья для песочных тортов 2.2 Виды песочных тортов 2.3 Основные требования к качеству песочных тортов 2.4 Организация кондитерского цеха 2.5 Порядок технологии приготовления, оформления и отпуск песочных тортов Заключение Список использованной литературы
Введение Сладкие блюда, разнообразны по своему составу и технологии приготовления. Содержат значительное количество сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами или третьими. Так же эти блюда можно использовать во время завтрака, ужина, полдника. Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. Улучшить вкусовые качества сладких блюд и придать им аромат помогают входящие в их состав изюм, орехи, какао, ванилин, лимонная кислота, желирующие продукты. На предприятиях общественного питания блюда приготавливают в специально выделенном помещении холодного цеха. Горячие блюда отпускают на фарфоровых или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородах. Температура отпуска горячих блюд 55С. К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, шарлотка яблочная, блинчики. Торт относится к блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное. Есть версия, что торты появились в Греции - на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. Целями данной дипломной работы являются изучение ассортимента и технологии приготовления горячих сладких блюд и песочных тортов. Задачи: ознакомление с различным видом сырья для приготовления горячих сладких блюд и песочных тортов; ознакомление с ассортиментом горячих сладких блюд и песочных тортов; изучение основных правил приготовления горячих сладких блюд и песочных тортов. Раздел 1. Горячие сладкие блюда 1.1 Товароведная характеристика горячих сладких блюд Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Цвет однотонный. Запах и вкус - свойственный муке, без посторонних запахов и привкусов. При пробе муки не должно ощущаться хруста на зубах. Хранят муку в неотапливаемых помещениях, сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не выше 12-18° С и относительной влажности воздуха 60-70 %. Крупы содержат: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины В, РР. Цвет крупы должен соответствовать указанному в стандартах, вкус и запах соответствовать для каждого вида. Упаковывают крупы в тканевые мешки, пакеты и пачки. Хранят при температуре 18-20° С и относительной влажности воздуха 50-70% в течение 9-11 месяцев. Сахар состоит из отдельных кристаллов. Вкус сахара сладкий без посторонних запахов и привкусов. Консистенция сыпучая без комков, цвет - белый с блеском, раствор в воде прозрачный. Хранят сахар в сухих вентилируемых помещениях без резких колебаний температуры, при температуре 0-30° С, относительной влажности не выше 70%. Молоко - продукт секреции молочной железы животных. В нем содержатся более 200 необходимых для жизни человека легкоусвояемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Хранят молоко при температуре 4-8° С 36 часов, стерилизованное в пакетах при температуре 1-2° С - 10 дней. Плоды. В свежих плодах также содержатся (в %): вода - 74-89, сахар - 3.6-22, клетчатка - 0,5-5; минеральные вещества: органические и неорганические кислоты. Больше всего в плодах калия, особенно витаминов С и Р. В некоторых плодах содержатся бензойная, салициловая, янтарная кислоты. Эфирные масла придают плодам приятный аромат в стадии полной зрелости. Содержание эфирных масел составляет сотые и тысячные доли процента, а в кожице цитрусовых их очень много. Плоды хранят при температуре 0° С и относительной влажности воздуха 85-90%. Ягоды. Плоды образуются в результате развития завязи. Они представляют собой одиночные плоды, в мякоти которых расположены семена. К ягодам относятся виноград, смородина, крыжовник и другие. Ягоды могут быть с семенами и без семян. Хранят ягоды при температуре 0° С и относительной влажности 85-90 %. Орехи содержат: жиры, белки, минеральные вещества, имеют витамины А, С, группы В. В отличие от настоящих костянковые орехи покрыты не сухими, а мясистым околоплодником, которые при созревании растрескиваются и опадают. Хранят орехи при температуре 8-17° С. относительной влажности воздуха 70-75%. К специям относятся: соль, перец, лавровый лист. Они предназначены для улучшения вкуса, запаха. Их добавляют в небольших количествах. Имеют консервируемые свойства, содержат эфирные масла. 1.2 Ассортимент горячих сладких блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, шарлотка яблочная, блинчики. 1.3 Требования к качеству горячих сладких блюд Гренки с плодами и ягодами. Гренки должны быть золотистого цвета, вкус сладкий, с ароматом плодов или ягод и фруктового соуса. Соус однородный, средней густоты с блестящим отливом, вкус кисло-сладкий, с ароматом абрикосов. Фрукты не должны иметь косточек, быть прогреты в сиропе, красиво уложены на поверхности гренков. Яблоки печеные. Внешний вид: яблоки сохраняют свою форму, сверху румяная корочка Консистенция: мягкая, сочная Цвет: золотис...
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
