Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 132230
Наименование:
Диплом Исследование ассортимента, оценка качества острых приправ на примере «Хрена»
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 24.03.2023.
Год: 2022.
Страниц: 53.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Министерство образования и науки Самарской области государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Самарский торгово-экономически колледж»
Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема: Исследование ассортимента, оценка качества острых приправ на примере «Хрена»
группы 4ТОВ-11
Самара, 2022 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………. 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ И ЭКСПЕРТИЗЫ ОСТРЫХ ПРИПРАВ………... 6 1.1 Химический состав и пищевая ценность приправ………... 6 1.2 Классификация и характеристика ассортимента приправ……….. 8 1.3 Дефекты и фальсификация пищевых приправ………. 12 1.4 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка……….. 15 2 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ОСТРОЙ ПРИПРАВЫ - ХРЕН………... 18 2.1 Общая характеристика гипермаркета «Лента»……… 18 2.2 Исследование и оценка показателей ассортимента приправ в гипермаркете «Лента»……….. 20 2.3 Товароведческая экспертиза острых приправ, реализуемых в исследуемом торговом предприятии, на примере хрена ……… 30 2.4 Пути оптимизации товарного предложения приправ в соответствии с покупательским спросом………... 33 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………. 40 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………... 44 ПРИЛОЖЕНИЯ………. 47
? ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время готовить вкусно и разнообразно – это модно. Различные шедевры попадают на наши столы – как дома, так и в ресторанах. Каждый пытается привнести в блюдо что-то свое. Одними из помощников в этом являются приправы. О таком способе разнообразить вкус блюд известно еще с древних времен. Первые упоминания о пряностях встречаются еще в источниках древних цивилизаций Востока. Поставщиками различных ингредиентов были такие страны, как Индия, Цейлон, Малая Азия, Африка, Средний Восток, Южная Азия и Средиземноморье. В наши дни мировыми лидерами по производству различных пряностей являются Индия и Китай. В России данный продукт, по разным источникам, прижился лишь в XVI веке, но известно, что употребление некоторых пряностей в пищу относится к более ранним периодам: например, анис использовали уже во времена Киевской Руси. Приправы - более широкое понятие, чем пряности. Приправами называют органические и неорганические вещества природного и искусственного происхождения. Рынок приправ в настоящее время предлагает широкую ассортиментную линейку, способную удовлетворить любые вкусы. Но основной особенностью российского рынка является яркая зависимость от импортного сырья. Тем не менее он позиционирует себя как перспективный. За счет своей привлекательности он интересен новым игрокам, которые могут составить конкуренцию уже работающим здесь компаниям, хотя на текущий момент из-за ужесточения ввоза сырья выйти на рынок специй становится все сложнее. Это связано со сложностью поставок сырья (специй без обработки) на российский рынок. В последнее время приправы стали использовать не только как дополнение к пище, чтобы придать блюду особый вкус, а также, например, в медицинских целях. Так, были выпущены новые виды специй, способствующих понизить холестерин, заменить соль и стать средством для похудения. Многие диетологи рекомендуют использовать приправы и специи вместо соли, что полезнее для организма. Кроме того, они способны стать отличной альтернативой калорийным соусам, содержащим большое количество натрия. Таким образом, в качестве одной из тенденций эксперты выделяют смещение потребления в сторону натуральных ингредиентов. Интерес к специям в России растет: некоторое смешение мировых культур способствует развитию кулинарной составляющей. Многие заведения перестали ограничивать в выборе своего клиента, предлагая ему попробовать различные кухни мира в одном месте. Поставщики и производители поддерживают эту тенденцию: улучшают упаковку, предлагают новые виды пряностей, стараются объяснить, как и для чего они могут быть использованы. На сегодняшний день практически все игроки предлагают широкий ассортимент продукции в разных ценовых сегментах. Большую часть рынка приправ в России занимают зарубежные бренды таких компаний, как: Cykoria S. A., GallinaBlanca, Nestle S. A., Podravka и др. Среди отечественных производителей выделяются следующие игроки: ГК «Арикон», АО «Проксима», ГК «Фарсис», ГК «Айдиго», ООО «Аромадом», – это российские компании, производящие готовую продукцию из отечественного и импортируемого сырья. Все они осуществляют свою деятельность на территории России. Для поставки продукции в своем регионе отечественные компании пользуются услугами оптовых компаний. Тем не менее выделяются две компании-производител , которые также работают на рынке стран СНГ, ближнего зарубежья, в Германии, Израиле, Монголии и США, – это «Арикон» и «Аромадон». Потребление приправ в России в последние несколько лет держится на стабильном уровне. В среднем мы потребляем около одного килограмма приправ на душу населения в год. Стоит отметить, что в сейчас происходит внедрение новых технологий для производства специй, приправ и пряностей, за счет чего увеличиваются объемы выпускаемой продукции. Как следствие, такие внедрения могут изменить соотношения импортных и отечественных товаров. Одним из главных факторов, влияющих на развитие рынка специй, приправ и пряностей, на сегодняшний день является фактор потребительских предпочтений. Спрос на данную продукцию носит выраженный эластичный характер. Снижение доходов населения приводит к смещению потребительского спроса в сторону более дешевой продукции, и наоборот, с повышением доходов население отдает предпочтение более дорогой и качественной продукции. В качестве основных тенденций в потребительском сегменте можно выделить повышение внимания к компонентному составу специй и смесей и рост объемов потребления импортной брендированной продукции. Целью дипломной работы является изучение ассортимента и потребительских предпочтений приправ. Задачи работы: охарактеризовать ассортимент приправ, реализуемых торговым предприятием; провести товароведческую экспертизу острых приправ на примере хрена, представленного в исследуемом торговом предприятии; предложить пути оптимизации товарного предложения приправ в соответствии с покупательским спросом. Предмет исследования: приправы. Объект исследования: розничное торговое Общества с ограниченной ответственностью «Лента».
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ И ЭКСПЕРТИЗЫ ОСТРЫХ ПРИПРАВ
1.1 Химический состав и пищевая ценность приправ Приправы – вкусовые добавки, применяющиеся для улучшения вкусовых и ароматических качеств блюд и увеличения срока хранения пищи. Приправы – более широкое понятие, чем пряности. Приправами называют органические и неорганические вещества природного и искусственного происхождения [7]...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приправами называют органические и неорганические вещества природного и искусственного происхождения. Рынок приправ в настоящее время предлагает широкую ассортиментную линейку, способную удовлетворить любые вкусы. Но основной особенностью российского рынка является яркая зависимость от импортного сырья. Тем не менее он позиционирует себя как перспективный. Потребление приправ в России в последние несколько лет держится на стабильном уровне. В среднем мы потребляем около одного килограмма приправ на душу населения в год. Стоит отметить, что в сейчас происходит внедрение новых технологий для производства специй, приправ и пряностей, за счет чего увеличиваются объемы выпускаемой продукции. Как следствие, такие внедрения могут изменить соотношения импортных и отечественных товаров. Одним из главных факторов, влияющих на развитие рынка специй, приправ и пряностей, на сегодняшний день является фактор потребительских предпочтений, таким образом, исследование заявленной темы является весьма актуальной. Спрос на данную продукцию носит выраженный эластичный характер. Снижение доходов населения приводит к смещению потребительского спроса в сторону более дешевой продукции, и наоборот, с повышением доходов население отдает предпочтение более дорогой и качественной продукции. Целью дипломной работы является изучение ассортимента и потребительских предпочтений приправ. Задачи работы: охарактеризовать ассортимент приправ, реализуемых торговым предприятием; провести товароведческую экспертизу острых приправ на примере хрена, представленного в исследуемом торговом предприятии; предложить пути оптимизации товарного предложения приправ в соответствии с покупательским спросом. Предмет исследования: приправы. Объект исследования: розничное торговое Общества с ограниченной ответственностью «Лента». Универсальный магазин «Гипермаркет» имеет коммерческое название ООО «Лента». Управляется компанией «Lenta Ltd». Гипермаркет ООО «Лента» - частное предприятие, является обществом с ограниченной ответственностью. Согласно ГОСТ Р-51773-2001 от 01.01.02 «Розничная торговля. Классификация предприятий» торговое предприятие ООО «Лента» является по виду специализированным предприятием торговли, а по типу: гипермаркет. Главным показателем эффективности использования торгового зала является расчёт таких показателей как коэффициент установочной и экспозиционной площади, расчет которых показал, что они не превышают нормативы, что свидетельствует об эффективности использования торговой площади, иными словами, на территории отведённой под торговый зал нет нагромождения товара, что не затрудняет покупателям выбор. Ассортимент приправ в выбранном нами магазине составляет 47 штук. В ассортименте исследуемого магазина преобладают соусы в количестве 29 штук, на втором месте пищевая соль – 6 штук, а на третьем пищевые кислоты, меньше всего реализуется столовой горчицы – всего 3 вида. По виду производителя в ассортименте больше всего представлено приправ торговой марки «Волшебное дерево» - 10 штук, чуть меньше реализуется приправ торговой марки «Cykoria» - 9 штук, меньше всего на полках стояло приправ «Vegeta». Значительная часть приправ в магазине произведена в России – 30 штук, а 17 штук приправ выработано за рубежом. Согласно типу упаковки в магазине представлено больше всего приправ в полимерной упаковке – 34 вида, в стеклянной таре стояло 11 штук приправ, в фольгированной упаковке – 9 штук, а в картонных пачках – 2 вида. Анализ стоимости показал, что в магазине реализуется большинство приправ свыше 80 рублей – 25 штук, по цене 51-80 рублей продаётся 13 штук, а 9 приправ стоят до 50 рублей. Рассчитанный коэффициент рациональности в исследуемом магазине достаточно высок и равен 0,85. Для проведения оценки качества были закуплены четыре образца хрена. Образец хрена №1 упакован в полимерную тубу, она чистая, сухая, без видимых повреждений. На тубу нанесена маркировка на русском языке. Образец хрена №2 упакован в полимерную упаковку Дой-пак, без видимых загрязнений и повреждений с маркировкой на русском языке. Образец хрена №3 также упакован в полимерную упаковку Дой-пак, она чистая, сухая, неповреждённая. Имеется маркировка на русском языке. Образец хрена №4 упакован в стеклянную тару, она целая, чистая, сухая, с маркировкой на русском языке. Упаковки всех 4 образцов хрена соответствуют требованиям технического регламента «О безопасности упаковки». Маркировка всех 4 образцов хрена содержит правильные данные, верно оформлена и соответствует требованиям технического регламента «Пищевая продукция в части её маркировки». Все 4 образца хрена имеют допустимые отрицательные отклонения по массе и соответствуют требованиям ГОСТ 8.579-2019. Исследование органолептических показателей позволило установить, что образцы хрена столового №1, №2 и №3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 56557-2015 «Приправы острые. Хрен. Технические условия». А образец хрена №4 не соответствует требованиям вышеуказанного стандарта, так как имеет слабожгучий вкус, с горечью, цвет белый с желтоватым оттенком, что свидетельствует о развитии посторонних микроорганизмов, вызванное нарушением технологии производства или несоблюдением условий хранения при повышенной температуре. Социологическое исследование путём анкетирования, проводимое с целью выявления потребительских предпочтений, выявило, что в опросе приняли участие 85% женщин и 15% мужчин в возрасте от 21 до 65 лет. При этом большинство из них (38 %) предпочитают приправы торговой марки «Волшебное дерево», наиболее популярным местом покупки является супермаркет (34 %), а предприятие-изготови ель носит ключевое значение при выборе приправ (64 %). По результатам проведённого анкетированного опроса были разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента приправ. Ассортимент приправ достаточно широк и включает в себя смеси пряностей, а также смеси пряностей для приготовления различных блюд, что удобно для потребителя. Ассортимент приправ представлен несколькими торговыми марками. Сейчас в продаже имеется более 40 видов приправ, каждой из которых присущ собственный уникальный вкус и сочетание ароматов пряностей. Весь ассортимент продукции производится из высококачественного сырья с соблюдением норм производственного контроля и применением новейшего оборудования. Ассортимент периодически обновляется и совершенствуется. Для расширения ассортимента приправ следить за появлением новинок. Это возможно при появлении новых видов смесей приправ, новых видов упаковок.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовые акты ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте» ГОСТ Р 56557-2015 «Приправы острые. Хрен. Технические условия» ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» ГОСТ ISO 927-2014 «Пряности и приправы Определение содержания примесей и посторонних веществ» Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», - 2018 Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°». - 2017 Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. – М.: Дашков и К, 2019 Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник / Николаева М. А. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М. - 2019 Родина, Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2018 Столярова, А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие: - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2019 Тимофеева, В. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Д.: Феникс, 2018 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Маркетинг, - 2019 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: В.В. Шевченко, Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. - М., 2020 Чечеткина Н.М. Товароведение продовольственных товаров» - для студентов вузов – Москва 2020 Чечеткина Н. М., Т.И. Путилина, В.В. Горбунева, «Товарная экспертиза» - для студентов – Москва 2017 Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: Феникс, 2017 Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Приор, 2018 Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. ИТК Дашков и К, 2019 Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.: Издательско-книготор овый центр Маркетинг, 2020 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. - ИНФРА М., 2020 Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. Ростовна-Дону; Издательский центр - Март, 2018 Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр Март, 2019 Электронные и Интернет ресурсы Большую часть специй приходится импортировать [Электронный ресурс] - Режим доступа: 2020/07/09/bolshuiu-c ast-specij-rossii-prih ditsia-importirovat. tml История появления приправ, специй и пряностей [Электронный ресурс] - Режим доступа: istorija-pojavlenija- rjanostej-i-specij/, свободный Межрегиональный центр качества [Электронный ресурс].- Режим доступа: > Общероссийский классификатор стандартов [Электронный ресурс].- Режим доступа: search Российская система качества. Официальный сайт [Электронный ресурс].- Режим доступа: > Статистика внешнеторгового оборота пряностей [Электронный ресурс] - Режим доступа: statistic/2103909009/o orot/2016-2019/world RU/ Федеральное агентство по техническому регулированию [Электронный ресурс].- Режим доступа: www.gost.ru
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
