Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 127942
Наименование:
Отчет по практике ОТЧЕТ О УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ в ООО «Рич Групп» ресторан «MOJO»
Информация:
Тип работы: Отчет по практике.
Предмет: Организ.предпр.общепита.
Добавлен: 03.11.2021.
Год: 2019.
Страниц: 21.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» (УрГЭУ)
ОТЧЕТ О УЧЕБНОЙ (ПРАКТИКЕ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ПЕРВИЧНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬС ОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) ПРАКТИКЕ
Место практики ООО «Рич Групп» ресторан «MOJO»
Сроки практики с 17.06.2019 по 30.06.2019
Формирующее подразделение Студен Институт торговли, пищевых технологий и сервиса Направление Группа 43.03.03 Гостиничное дело ГД-18 Направленность Ресторанная деятельность
Екатеринбург 2019 СОДЕРЖАНИЕ Введение 4 1. Обзор учебной, научно-методической литературы и периодических изданий 5 2. Общие сведения о предприятии 9 2.1. Общий ориентационный лист для ознакомления 9 2.2. Регламент взаимодействия по структуре предприятия ООО «Рич Групп» 10 3. Описание функционала при прохождении практики 14 3.1. Должностная инструкция повара заготовочного цеха 14 3.2. Цель должности 16 3.3. Задачи должности 16 3.4. Должностные обязанности 16 3.5. Права 17 3.6. Ответственность 18 3.7. Стандарт внешнего вида для сотрудников кухни 19 Заключение 21 Список источников 22
? ВВЕДЕНИЕ Предметом исследования выбрано предприятие ООО "Рич Групп" ресторан паназиатской кухни «MOJO». Ресторан «MOJO» – это изысканное сочетание оригинального дизайна и сногсшибательного разнообразия паназиатской кухни. Цель практики: Целью практики является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, личностно-ориентиров нная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности, а также изучение профессионального стандарта. Задачи практики: - дать общую характеристику деятельности организации ООО «Рич Групп» ресторана «MOJO»; - проведение исследовательской работы; - исследовать качественный состав персонала компании; - исследовать систему управления персоналом компании; - формирование навыка решения практических задач; -формирование профессиональной позиции, освоение профессиональной этики. ? 1. ОБЗОР УЧЕБНОЙ, НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПЕРИОДИЧЕСКИХ ИЗДАНИЙ Источник Краткое описание Хмырова, С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурны сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»» / С.В. Хмырова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.-255 с. - ISBN 978-5-238-01670-2. - Режим доступа: catalog/product/10285 6 В пособии представлены авторские методики реализации маркетинговых мероприятий применительно к ресторанной сфере. Рассмотрены такие важные аспекты маркетинга, как организация и проведение маркетинговых исследований, разработка стратегического и тактического маркетинга, управление рестораном с помощью административного маркетинга. Основной акцент сделан на особенности организации бизнеса в ресторанной сфере. Культура ресторанного сервиса / Федцов В.Г., - 3-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 248 с.: ISBN 978-5-394-02782-6 - Режим доступа: catalog/product/43060 Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-техно огическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-техно огического процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.: 60x90 1/16. - (Бакалавриат) (Переплёт) ISBN 978-5-9776-0369-0 - Режим доступа: catalog/product/504888 характеризована специфика ресторанного бизнеса и его тенденции развития, сведения о классификации предприятий обшественного питания и общих требованиях к ним, правила оказания услуг и показатели культуры обслуживания с учетом особенностей деятельности различных заведений сферы ресторанного бизнеса. Даны рекомендации по обоснованию ассортиментной и сервисной политики заведений этой сферы. Технологии ресторанного сервиса: лабораторный практикум / Венецианский А.С., Косян С.Б., Мамахай А.К. - Волгоград:Волгоградс ий ГАУ, 2016. - 104 с. - Режим доступа: catalog/product/62432 Лабораторный практикум содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к организации обслуживания в предприятиях общественного питания. Содержание практикума направлено на ознакомление обучаемых с различными видами, фор-мами и методами обслуживания в сфере ресторанного сервиса. Милл, Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурны сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/ Р.К. Милл; пер. с англ. — 3-е изд. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. — 535 с. — (Серия «Зарубежный учебник»). - ISBN 978-5-238-01589-7. - Режим доступа: catalog/product/102883 Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Васюкова А.Т., - 3-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 816 с.: ISBN 978-5394-02232-6 - Режим доступа: catalog/product/43042 Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. Ресторанный сервис [Электронный ресурс] : учебное пособие / сост. Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко.. — Электрон. дан. — Москва : ФЛИНТА, 2016. — 328 с. — Режим доступа: book/84577. — Загл. с экрана. Цель пособия – развитие навыков устной речи. Пособие снабжено большим количеством фотографий, помогающим пониманию немецкого текста и способствующим применению знаний на практике. Для студентов и преподавателей. ФАКТОРЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННО О БИЗНЕСА Любимова Лариса Александровна, Морева Светлана Николаевна КиберЛенинка: article/n/faktory-i-i -vliyanie-na-razviti -gostinichno-restora nogo-biznesa Процесс интенсивного развития и глобализации гостинично-ресторанно о бизнеса в России как части сервисного сектора экономики подвержен влиянию многих факторов, роль которых может быть различной как по силе, так и по продолжительности и направлению воздействия. Статья посвящена рассмотрению факторов, оказывающих как позитивное, так и негативное воздействие на развитие сферы гостеприимства в регионе. ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Шумский И.Н. КиберЛенинка: article/n/personal-v- estorannom-biznese Статья посвящена рассмотрению специфики кадровых ресурсов в ресторанном бизнесе. Автор выявляет особенности кадрового менеджмента в ресторанном бизнесе, существующие подходы к управлению персоналом и необходимость «выращивания» собственной команды квалифицированных работников. ФОРМИРОВАНИЕ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ахмедова С.А. КиберЛенинка: article/n/formirovani -strategii-razvitiya- redpriyatiy-restoran ogo-biznesa Усовершенствованы теоретические положения, связанные с формированием стратегии развития предприятий ресторанного бизнеса. Особое внимание уделено проблемам формирования маркетинговой стратегии как основы эффективного функционирования предприятия в условиях рынка.
? 2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе производственной практики была изучена структура ресторана «MOJO», изнутри была рассмотрена работа ресторана, его цехов и администрации, в отдельности. Я закрепила и углубила свои теоретические знания и приобрела практические навыки. Овладела основными терминами и определениями в области организации обслуживания и приготовления пищи. Кроме того, были изучены функции персонала ресторана, а также принципы работы на кухне и взаимодействия. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и оказываемую квалифицированным производственным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга. Команда ресторана доброжелательно относились ко мне во время практики, доступно отвечали на все вопросы, помогли мне понять принцип работы на кухне. Находясь на производственной практике, я занимала рабочее место повара заготовочного цеха кухни, выполняла обязанности в соответствии с должностными инструкциями и подчинялась внутреннему распорядку. Решила поставленные задачи, ознакомилась с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; получила практические навыки работы в качестве ученика на рабочих местах, приобрела навыки эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; изучила основные правила техники безопасности в общественном питании; изучила правила соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.
? СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 1. Сайт ресторана «MOJO» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: >2. Хмырова, С.В. «Ресторанный маркетинг.- Режим доступа: catalog/product/10285 6 3. Федцов В.Г., «Культура ресторанного сервиса». - Режим доступа: catalog/product/43060 4. Т.А.Джум, Г.М.Зайко «Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе».- Режим доступа: catalog/product/504888 5. Милл, Р.К. «Управление рестораном». - Режим доступа: catalog/product/102883
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
