Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 131879
Наименование:
Курсовик Отчет по практике ТПОП в ООО «Ресторан ЮГ»
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 06.02.2023.
Год: 2022.
Страниц: 14.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Гулькевичский строительный техникум»
ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
(Ф.И.О. полностью)
По ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения»
Проходившей в ООО «Ресторан ЮГ» с «13» апреля 2022г. по «26» апреля 2022г.
19.02.10 Технология продукции общественного питания, группа 4 ТПОП, четвертый курс
Гулькевичи 2022 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Складское хозяйство 6 1.3 Организация работы цехов 8 1.4 Индивидуальное задание 10 II ЗАКЛЮЧЕНИЕ 12 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 14
? ВВЕДЕНИЕ Наименование организации: ООО «Ресторан ЮГ» Значение производственной практики: В современном мире посещение ресторанов, кафе, баров стало неотъемлемой частью жизни любого человека. Еда и напитки, подаваемые в ресторанах и кафе, отличаются большим разнообразием. Человеку при посещении подобных заведений хочется получить удовольствие от вкусно приготовленной пищи. Немаловажно и умение красиво готовить, украшать еду и напитки, сервировать стол. Для того чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе, необходимо знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков. Технология общественного питания – это как раз то, что необходимо для понимания всех тонкостей ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания. Технология продукции общественного питания, безусловно, включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд. Именно поэтому для студентов так важен процесс прохождения производственной практики. Цель производственной практики: Производственная практика ПП. 05 (по профилю специальности) направлена на формирование у студентов общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессионального модуля ПМ. 05 образовательной программы по виду профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Задачи производственной практики: - участвовать в планировании основных показателей производства. - планировать выполнение работ исполнителями. - организовывать работу трудового коллектива. - контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. - вести утвержденную учетно-отчетную документацию. - понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. - организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. - принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. - осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. - -использовать информационно-коммуник ционные технологии в профессиональной деятельности. - работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. - ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. - самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. - быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.
I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика предприятия Тип предприятия: ООО «Ресторан ЮГ» Домашняя кухня, уютная обстановка, приветливое обслуживание. ООО «Ресторан ЮГ» работает только с проверенными поставщиками. Молочные продукты поставляют: из Владимирской области «Киржачский молочный завод», из Беларуси «Минский молочный завод №?1» и из поселка Янино Всеволожского района Ленинградской области «Молочный завод «Янино». Овощи мы получают из пос. Аннино Ленинградской области ЗАО «Победа», а также из крестьянских хозяйств Новгородской и Псковской областей. Мясо поставляют предприятия республики Беларусь: «Птицефабрика Дружба» Барановский район, Брестской области, и ОАО «Брестский мясокомбинат». Рыбу получают из Калининграда, Сахалина, Камчатки, Владивостока и Мурманска. В состав рабочего помещения входят: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех. Каждый цех оснащен всем необходимым оборудованием и инвентарем. Здесь можно хорошо и вкусно поесть, в обеденное время. Главным в столовой, помимо профессиональных навыков является личная гигиена. У персонала должна быть чистая и отлаженная форма, должен присутствовать головной убор, одноразовые перчатки и фартук, сменную обувь. Специфика работы: Деятельность рабочего помещения с полным обслуживанием. Контингент потребителей: Обслуживающий весь контингент потребителей.
1.2 Организация работы складского хозяйства...
2. ЗАКЛЮЧЕНИЕ При прохождении производственной практики в ООО «Ресторан Сервис Плюс» особых трудностей не возникало. Было очень интересно знакомиться с техникой изготовления холодных и горячих десертов. Данная практика поможет мне в дальнейшей работе. Во время прохождения практики я научилась проводить исследования, обрабатывать полученные результаты и их интерпретации, составлять технологические карты. В процессе практики мною были освоены профессиональные компетенции: - участвовать в планировании основных показателей производства; - планировать выполнение работ исполнителями; - организовывать работу трудового коллектива; - контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями; - вести утвержденную учетно-отчетную документацию. Полученные знания во время практики пригодятся мне при дальнейшем изучении своей профессии.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». 3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 4. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание, классификация предприятий». 5. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу». 6. Алексеев, В.М. Оптимальное управление / В.М. Алексеев, В.М. Тихомиров, С.В. Фомин. - М.:, 2015. - 655 c. 7. Гаршина, Наталья Как повысить эффективность работы структурного подразделения / Наталья Гаршина. - М.: Издательские решения, 2015 c. 8. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб, пособие. М.: Альфа-М, 2016. 9. Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник / С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешков. - М.: Academia, 2016. - 320 c. 10. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб, пособие. М.: Форум, 2015. 9. Пряженцев Я. П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария: Справ, пособие по ресторанной кулинарии. Ростов н/Д: Феникс, 2016.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
