Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 129334
Наименование:
Диплом Приготовления сложных блюд из овощей и сыров
Информация:
Тип работы: Диплом.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.04.2022.
Год: 2022.
Страниц: 25.
Уникальность по antiplagiat.ru: 75. *
Описание (план):
Введение Глава 1. Теоретическая часть 1.1. Характеристика процесса приготовления сложных блюд из овощей, сыров. 1.2. Ассортимент сложных блюд из овощей, сыров. 1.3 Товароведная характеристика сырья сыров и овощей для приготовления сложных блюд. 1.4. Способы оформления и подачи сложных блюд сложных блюд из овощей, сыров. 1.5. Организация работы в холодном, горячем и овощных цехах 1.6. Охрана труда Глава 2. Практическая часть 2.1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕС АЯ КАРТА № 1 2.2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕС АЯ КАРТА № 2 Заключение Список литературы
Введение Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека. На предприятиях общественного питания готовится большой ассортимент различной продукции из мяса, рыбы, грибов, молочных продуктов. Большое значение имеют блюда и из овощей которые идеально подходят для приготовления бутербродов, горячих и холодных блюд.
Овощи обладают высокой питательной ценностью. Они содержат фруктозу, глюкозу, сахарозу, крахмал, большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Благодаря наличию в овощах органических кислот и эфирных масел они обладают приятным вкусом и помогают разнообразить пищу. Из овощей можно приготовить большое количество разнообразных сложных горячих блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Цель работы: изучить организация процессов приготовления сложных блюд из овощей и сыров. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: - Охарактеризовать основные виды используемого сырья. - Изучить показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд. - Представить технологию приготовления, правила оформления блюд. - Разработать технико-технологичес ие карты и схемы приготовления блюд.
Глава 1. Теоретическая часть 1.1. Характеристика сырья сыра и овощей. Сыр - самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, поэтому он идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд, от острых до сладких. Сыр получают свертыванием молока сычужным ферментом или молочной кислотой с последующей обработкой и созреванием сырной массы. При созревании белки расщепляются на отдельные аминокислоты. Усвояемость сыра 98-99%. По органолептическим показателям сыропригодное молоко должно иметь чистые вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции оно должно представлять собой однородную жидкость без осадка, хлопьев и комочков, цветом от белого до слабо-желтого. Наиболее ценной составной частью сыра являются белки, а не молочный жир. Молочный жир полностью или частично можно заменить каким-либо другим полноценным жиром, а молочные белки ничем заменить нельзя. Молочные белки включают в себя полный комплекс всех аминокислот, необходимых человеку, и покрывают полностью потребность в аминокислотах. Никакой другой белок не может сравниться с ними. Молочные белки усваиваются человеческим организмом на 98-99%, причем в сыре они в значительной части находятся в состоянии расщепления (гидролиза), что облегчает организму (даже ослабленному) их переработку...
Заключение Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: Охарактеризованы основные виды используемого сырья. Изучены показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд. Разработаны технико-технологичес ие карты приготовления блюд. На основании теоретического изучения сделаны выводы о том, что: Блюда из сыра очень важны для здоровья человека т.к они питательны и содержат огромное количество витаминов и минеральных веществ. Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка Для сохранности пищевой ценности нужно соблюдать несколько правил: - не нарушать технологию приготовления блюд с сыром - сорта сыра использовать по назначению Изменение пищевой ценности при тепловой обработке сказывается на качестве потребляемой нами пищи. В заключение проделанной работы можно сказать, что и овощи являются необходимым компонентом в питании человека, в качестве источника питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов. Они являются основой здорового питания и несут энергетическую ценность не меньшую, чем животная пища. Блюда из овощей находят все более широкое применение в питании человека. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания. Многообразие овощей позволяет использовать их в течение всего года. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, молочными продуктами, яйцами, крупами. Это дает возможность значительно расширить выбор блюд и сделать питание разнообразным. С помощью овощей можно сбалансировать пищевую ценность блюда в целом, регулировать его массу и объем. На основе анализа физиологического значения овощей для здоровья человека было выявлено, что блюда из овощей обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием в них углеводов, минеральных веществ и витаминов. Калорийность блюд из овощей относительно невелика, что позволяет широко использовать их в диетическом и лечебном питании. На основании практического исследования сделаны выводы: Блюда, которые включены в меню предприятия пользуются большим спросом, но я считаю, что количество их недостаточно и предлагаю внедрить разработанные мной блюда. Таким образом, задачи курсовой работы решены, цель достигнута.
? Список литературы 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев.: «А.С.К.» 1998 г. 2. Сборник рецептур национальных блюд. – М.: Сварог, 1994 г. 3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». 5. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 6. Горелова Н.Ф.; Свириденко Ю.Я.; Перфильев Г.Д.; Головков В.П.; Свириденко Г.М. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. 7. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введен впервые с 01.01.2010. – М.:Стандартинформ, 2010. – 14 с. 8. Технология приготовления пищи. Практикум : учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г.Чеснокова.-2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015.-288 с. ISBN 5-7695-3139-8 9. Овощеводство/Под редакцией Г.И.Тараканова и В.Д.Мухина;2-е издание, перераб. и доп._ М.: Колос 2003г 10. Д.И. Граве;В.С. Михайлов «Резервы растительной пищи»
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
