Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Проект сыродельного цеха производительностью 9,5т/см
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 26.05.2020.
Год: 2013.
Страниц: 40.
Уникальность по antiplagiat.ru: 70. *
6 Компоновка помещений и оборудования производственного корпуса…... 27
7 Описание схемы технологических процессов………... 29
8 Организация контроля качества продукции………... 31
9 Организация мойки и дезинфекции оборудования………... 33
10 Организация внутризаводского транспорта………... 38
Заключение………... . 39
Список литературы………... 40 Введение
В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд не возможны без полноценной пищи.
Молоко и молочные продукты являются ценными в пищевом и биологическом отношении. Особенная ценность сыров обусловлена содержанием большого количества легкоусвояемых белков и продуктов их ферментативного распада, минеральных веществ, витаминов, органических кислот и т.д.
Современная молочная промышленность - это крупная отрасль пищевой индустрии. На современных предприятиях молочной промышленности эксплуатируется высокопроизводительн е отечественное и зарубежное оборудование, большинство из которого автоматизировано, а некоторое компьютеризировано.
Общими основными задачами, стоящими перед молочной промышленностью на сегодняшний день являются:
- перевооружение молочной промышленности на новой технологической основе, обеспечивающей повышение технического уровня, качества и надежность используемых машин и аппаратов;
- улучшение качества продукции, которое непосредственно зависит от качества сырья, поставляемого из хозяйств сырьевой зоны предприятия;
- увеличение объема продукции, расширение ее ассортимента для удовлетворения спроса населения не только города, в котором расположено предприятие, но и всей страны.
Увеличение объемов производства молочных продуктов связано с увеличением спроса на отечественные продукты, которые более привлекательны для покупателей, как по цене, так и по качеству /1/.
В нынешних условиях продукция реализуется на внутренний рынок республики с его постоянно снижающимся платежеспособном спросом. Поэтому стабильное увеличение производства молочных продуктов возможно при условии покупательной способности населения и реализации молочных продуктов на рынках государств ближнего зарубежья (главное направление - страны СНГ). Однако одновременно необходимо осваивать и европейский рынок. Это относится к таким реализуемым продуктам, в частности, как сыр.
Таким образом, целью данного проекта является проектирование сыродельного цеха, обеспечивающего потребителей нашей республики высококачественными белковыми продуктами, а именно сырами... Список литературы
1 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие / Г.В. Твердохлеб, В.Н. Алексеев, Ф.С. Соколов - М.: Дели принт, 2006. – 614 с.
2 Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных заведений /Н.А. Тихомирова. – М: Дели принт, 2007.- 559 с.
3 Крусь Н. Г. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волонитина, С. В. Карпычев // - М.: Колос С, 2007 – 456 с.
4 Калинина Л. В. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие для студентов вузов /А. В. Калинина, В.И. Ганина, Н. И.Дунченко - Спб. : ГИОРД, 2008. – 232 с.
5 Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по курсу «Технология молока и молочных продуктов» для студентов специальности Т 18.02.02. Часть I. Продуктовый расчет цельномолочных продуктов, мороженого, натуральных и плавленых сыров. - Могилев, 1997.
6 Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: справочное издание Т.1 Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (Сан Пин 2.3.4.551-96 ) / Л. И. Степанова.- 2-е изд. – СПб : ГИОРД, 2004. – 376 с.
7 Приказ № 1025. Нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности. – 1987, - 13 с.
8 Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по курсу «Технология молока и молочных продуктов» для студентов специальности Т 18.02.02. Часть III. Подбор оборудования и график работы оборудования. Компоновочные решения. Генеральный план. -Могилев, 1997.
9 Оборудование технологическое для молочной промышленности Отраслевой каталог. –М.: ЦЦНИИТЭИлегпищемаш, 1986.
10 Шингарева Т.И. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов: учебное пособие Ш62 для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальности «Технология хранения и переработки животного сырья»/ Т.И. Шингарева. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 330 с.
11 «Технология молока и молочных продуктов» для студентов специальности Т 18.02. Оборудование общего назначения. - Могилев, 1995.
12 Требования к оформлению. Курсовое и дипломное проектирование по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» специальности Т 18.02.02.: Методические указания. - Могилев, 2000. -33с.
13 ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
14 СТБ 1051-98 Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов.
15 Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, 1998.
