Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 132539
Наименование:
Курсовик Растительные масла: классификация и ассортимент, требования к качеству
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 18.05.2023.
Год: 2019.
Страниц: 46.
Уникальность по antiplagiat.ru: 68. *
Описание (план):
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный аграрный университет»
Кафедра «Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции»
КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» НА ТЕМУ: «Растительные масла: классификация и ассортимент, требования к качеству»
Руководитель КР доцент, к.с.-х.н.
«__» ___ 20__г. Исполнитель Студентка 21 «А» группы
«__» ___ 20__г. Оренбург 2019 г. Оглавление Введение 1. Товароведная характеристика растительного масла………...5 1.1 Из истории появления товара………..5 1.2 Ассортимент товара………..9 1.3 Технология производства. Факторы, формирующие качество товара…..12 1.3.1 Требования к качеству растительного масла……….15 1.3.2 Дефекты растительных масел……….17 1.3.3 Способы предотвращения и устранения дефектов………...18 1.4 Идентификация и методы обнаружения фальсификации………...19 1.4.1 Методы оценки качества в РФ………24 1.5Требования к качеству по стандарту……….25 1.6 Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования..27 1.7 Тара и упаковка используемая для данного вида продукта………31 2. Сравнительная оценка качества растительного масла по органолептическим показателям...34 Заключение……….40 Список литературы………...41 Приложение……….. .44
ВВЕДЕНИЕ Растительное масло – продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из различных плодов, орехов и злаков. Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого организма. Как любой необходимый продукт, растительное масло всегда будет пользоваться спросом, так как оно является необходимой составной частью сбалансированного рациона питания человека. Поэтому крайне важно рассмотреть различные свойства и характеристики растительных масел и рынка современной торговли этими маслами [11]. Ещё десяток лет назад у российского покупателя не было проблем с выбором растительного масла: на прилавках встречалось только подсолнечное, соевое, кукурузное и рапсовое. А теперь, когда глаза разбегаются от предлагаемых торговых марок и обилия производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. Как у изготовителя, так и у продавца возникает соблазн в фальсификации путём подмены одного вида масла другим, менее ценным, для увеличения дохода от реализации. Это определило необходимость изучения рынка данного продукта. Существует тенденция общего повышения требовательности покупателей к сервису, снижения чувствительности к разнице в цене на товары в разных типах торговых организаций. В результате покупатель перемещается с рынков и киосков в супермаркеты, отличающиеся широким ассортиментом товаров. Этим обусловлено ограничение объекта исследования продукцией, реализуемой в магазинах самообслуживания [17]. Цель данной курсовой работы: проанализировать структуру ассортимента, качество и технологию производства растительных масел.
О применении подсолнечного масла и его популярности говорить нет ни малейшего смысла. Тяжело себе представить кухню без этого необходимейшего продукта. В ряду прочих растительных масел подсолнечное масло стоит на первом месте. Попробуем проследить историю подсолнечного масла. По утверждениям ученого люда, история подсолнечного масла насчитывает порядка 4-5 тысяч лет. Считается, что первопроходцами были перуанские племена. Понятно, что о селекции подсолнечника не могло быть и речи, и он был мелкий, намного меньше современного культивированного. Древние племена с успехом использовали семечки подсолнечника для добычи из них масла. Правда, тяжело предположить, что они жарили на нем картошку, скорее оно использовалось как священная жидкость для ритуалов да в лечебных целях. Но по другим источникам, подсолнечник рос не в Южной Америке, а в Северной на территории нынешнего штата Аризона, где солнце практически круглый год. В Европу подсолнечник привезли испанцы. В результате многолетнего культивирования, семечки стали крупнее, а, следовательно, и отдача больше, технология масла стала проще и менее затратной. Можно уверенно сказать, что основная заслуга в развитии производства подсолнечного масла в Европе принадлежит Англии. Именно англичане продолжили развитие истории подсолнечного масла. Ими была запатентована технология производства подсолнечного масла и налажено его промышленное производство. В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале 18 века, разводили его как декоративное растение. Только в конце 19 века крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника. В царской России имелось около 10 тысяч мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тысяч тонн. За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе [15]...
Заключение Я выполнила курсовую работу на тему «Растительные масла: классификация и ассортимент, требования к качеству». В своей работе я рассмотрела общую характеристику растительных масел: классификацию, ассортимент растительных масел, биологическую ценность, потребительские свойства, а также изучила технологию производства растительных масел. В экспериментальной части курсовой работы необходимо было провести экспертизу качества растительных масел. Для работы я выбрала магазин «Пятерочка», в этом магазине большой ассортимент растительных масел, в том числе: 1. Подсолнечное 2. Соевое 3. Оливковое 4. Арахисовое Я выбрала несколько образцов масла (масло подсолнечное «IDEAL», масло подсолнечное «Золотая семечка», масло подсолнечное «Слобода») для проверки качества масла органолептическим методом и соответствия показателей качества масла с показателями нормативных документов. Исходя из проведенных исследований я сделала вывод, что все рассматриваемые виды растительных масел являются качественными и действительно соответствуют установленным нормам по органолептическим и физико-химическим показателям, а так же не являются просроченными. Я считаю, что выбранная мной продукция доброкачественная, фальсификации не обнаружено. Выполняя данную работу, я пользовалась товаросопроводительн ми документами: удостоверениями качества, товарными накладными, сертификатами соответствия и действующими ГОСТами и СанПиНам.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия. 2. ГОСТ 18848-73. Масла растительные. Показатели качества. 3. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. 4. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. 5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 6. Федеральный закон N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». 7. Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» – Ростов Н/Д «МарП»,2004. 8. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» – М.: «Экономика», 2004. 9. Дубровин И. Все об обычном растительном масле – М.: Эксмо-Пресс, Яуза, 2000. – 203 с. 10. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко». – 2007. – 400 с. 11. Косторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: Центр экономики и маркетинга,2003. – 260 с. 12. Кругляков Г. И., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2000 – 403 с. 13. Матюхина З.П., Королькова Э.П.. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования,- 2-е изд., стереотип, – М.:ИПРО; центр «Академия»,2005. 14. Мишин В.И. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. – М.: Юнити-Дана, 2006 – 303 с. 15. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 448 с. 16. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с. 17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко». – 2008. – 457 с. 18. Шиков А.Е., Макаров В.Г., Рыженков В.Е. Растительные масла и масляные экстракты – М.: «Экономика», 2003. 19. О.Е. Цинцадзе, В.Н. Яичкин, Ю. А. Гулянов, В.В. Каракулев. Практикум по производству растительных масел. 20. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c. 21. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c. 22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. 23. Яичкин В.Н, Л.В. Иванова, И.И. Голенкова, Н.А Архипова. Методическое указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» для студентов агрономического факультета. – Оренбург, 2012. 24. Анализ пищевого растительного сырья, Орловская Т.В., Беляева И.А., Калашнова Т.В., 2017
25. Технологическое оборудование производства растительных масел : учеб. пособие для СПО / Е. П. Кошевой. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 365 с.
26. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2017. - 660 c.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
