Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 114725
Наименование:
КОНТРОЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДИАГРАММА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СВИНЕЙ 2 КАТЕГОРИИ
Информация:
Тип работы: КОНТРОЛЬНАЯ.
Предмет: Организ.предпр.общепита.
Добавлен: 20.12.2018.
Год: 2016.
Страниц: 25.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ «Волгоградский государственный технический университет» Факультет технологий пищевых производств Кафедра технологий пищевых производств
КОНТРОЛЬНАЯ СЕМЕСТРОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Общая технология мясной отрасли» на тему: «ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДИАГРАММА УБОЯ И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СВИНЕЙ 2 КАТЕГОРИИ»
Выполнила: студентка группы ПП-251
Волгоград, 2018 Оглавление Введение 3 1.Классификация сырья и готовой продукции 4 2.Технологическая диаграмма 5 3.1. Приемка скота 6 3.1.1. Транспортировка скота 6 3.1.2. Содержание животных на скотобазах 7 3.1.3 Предубойное содержание 7 3.2 Оглушение и убой скота 8 3.3. Обескровливание и сбор крови 9 3.4. Сьемка шкур 9 3.4.1. Поддувка туш сжатым воздухом 10 3.4.2 Шпарка туш 10 3.4.3. Удаление щетины 10 3.4.5. Опалка туш и отчистка туш 11 3.5. Извлечение внутренних органов 11 3.6. Распиловка туш на полутуши 12 3.7. Зачистка туш 12 3.7.1. Сухой туалет 12 3.7.2. Мокрый туалет 13 3.8. Клеймение и взвешивание туш 13 3.9. Холодильная обработка 13 Вывод 15 Список литературы 16
Введение На данный момент самый большой сегмент пищевой промышленности по переработке мяса приходится на мясную промышленность. Мясная промышленность в общих чертах складывается из двух главнейших моментов: производство и подготовка крайне важного сырья, в виде скота, и переработка его в конечные продукты. Настоящее положение рынка мяса в России характеризуется ростом отечественного производства. Итоги 2016 г. показали рост выпуска мясной продукции на 4,4% относительно прошлого года, что в убойном весе составило почти 10 млн тонн мяса. Лидирующие позиции в промышленности сохраняет свиноводство и птицеводство. Свиноводство является значимой отраслью для российского животноводства. Его доля в объеме валового продукта животноводства составляет 20%. Импульс развития отечественное свиноводство получило за счет государственной программы поддержки и привлечения инвестиций. Поголовье свиней, содержащихся в индивидуальных хозяйствах, несколько лет сохраняется на уровне 43%. Наибольшее количество поголовья насчитывается в Центральном и Приволжском регионах. Далее идут Сибирский и Северо-Западный округа. К основной мясной продукции свиноводства относится сало и мясо. Основная цель данной работы: проанализировать технологическую схему убоя и первичной переработки свиней 2 категории. Задачи данной работы: рассмотреть классификацию свиней, описать основные стадии убоя и переработки, описать дефекты. 1.Классификация сырья и готовой продукции Свиней для убоя в зависимости от живой массы, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий(Таблица 1 представлена в приложении Б). Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий(Таблица 2 представлена в приложении В). Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответствии с требованиями(Таблица 3 Приложении Г). Свинину от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков подразделяют на пять классов в соответствии с требованиями(Таблица 4 Приложении Д). 2.Технологическая диаграмма Технологическая диаграмма убоя и первичной переработки свиней представлена в Приложении А.
3.Технологическая диаграмма убоя и первичной переработки свиней 2 категории В данной работе будет рассмотрена технологическая диаграмма убоя и первичной переработки свиней 2 категории со съёмом шкуры. 3.1. Приемка скота В настоящее время приемку скота проводят по живой массе или по количеству и качеству мяса, полученного после переработки скота. Принятые по количеству голов партии скота сортируют на группы и размещают в загонах, сохраняя принадлежность скота хозяйствам-поставщик м. На каждую партию предназначенных для убоя животных и птицы с места их заготовки или отправления выдают ветеринарное свидетельство...
Вывод Проанализировав технологическую диаграмму убоя и первичной переработки свиней 2 категории, были рассмотрены: классификация свиней для убоя, стадии первичной переработки свиней и дефекты получаемые при переработки и хранении. Было установлено пять контрольных точек ветеринарной экспертизы. Также были рассмотрены принципы клеймения туш свинины. Список литературы 1. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия 2. Дефекты мяса [Электронный ресурс].- URL s/defekty-myasa.html (Дата обращения 30.04.2018) 3. Ежова Г.О. Современные технологии переработки мясного сырья. Учебное пособие. – Казань, 2013. - 152 с. 4. Левина Т.Ю. Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. – Саратов, 2016. – 145 с. 5. Ребезов Б.М. Технологический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. – Челябинск, 2011. – 107 с. 6. Рогов А.И. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса. Учебник. – Москва, 2009. – 565 с 7. Шляхтунов В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. – Минск, 2010. – 471 с.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
