Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 132972
Наименование:
Курсовик Технология приготовления десерта кекс на кефире
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 21.09.2023.
Год: 2023.
Страниц: 35.
Уникальность по antiplagiat.ru: 55. *
Описание (план):
Министерство образования и науки Республики Тыва Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «ТУВИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Заместитель директора по учебной работе
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)мана бижип аар сен специальнозун
КУРСОВАЯ РАБОТА Технология приготовления десерта «Кекс на кефире»
Кызыл 2023 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА «КЕКС НА КЕФИРЕ»………..5 1.1. Товароведческая характеристика сырья для приготовления десерта «Кекс на кефире»………5 1.2. Требования к качеству сырья для приготовления десерта «Кекс на кефире» 8 1.3. Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности на рабочем месте 11 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА «КЕКС НА КЕФИРЕ».………..16 2.1. Санитарно-гигиеничес ие требования к рабочему месту, кухонной посуде, инвентарю……….16 2.2. Технология приготовления десерта «Кекс на кефире»………...20 2.3. Требования к качеству десерта «Кекс на кефире»………..23 2.4. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации десерта «Кекс на кефире»………..….24 ЗАКЛЮЧЕНИЕ……….26 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………28 ПРИЛОЖЕНИЕ ………...30
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования изучения технологии приготовления десерта «Кекс на кефире» как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленно создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения. Кексы являются неотъемлемой частью русской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Кекс как один из видов кондитерской продукции должен соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ); должен изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции. Объект исследования - технология приготовления десерта «Кекс на кефире». Предмет исследования - технология приготовления десерта «Кекс на кефире». Целью исследования является изучение технологии приготовления десерта «Кекс на кефире» В соответствии с целью исследования необходимо решить следующие задачи исследования: 1. Рассмотреть товароведческую характеристику сырья для приготовления десерта «Кекс на кефире»; 2. Определить требования к качеству сырья; 3. Изучить технологию приготовления десерта «Кекс на кефире»; 4. Представить правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Гипотеза: от качества мучных кондитерских изделий зависит, сколько веществ будет получать наш организм, и с каким настроением будет проходить весь день, ведь качество пищи - один из важнейших критериев, влияющих на здоровье и качество жизни человека, а также на его настроение. Практическая значимость работы: проведённую практическую работу можно применить в работе товароведа-эксперта. А также есть возможность участвовать с работой в мастер-классах. Материалы курсовой работы и публикации автора могут быть использованы при разработке лекций технологии.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА «КЕКС НА КЕФИРЕ» 1.1. Товароведческая характеристика сырья для приготовления десерта «Кекс на кефире»
Кексы — мучные кондитерские изделия, в рецептуру которых входят значительное количество яйцепродуктов, сахара и жира, а также ценные во вкусовом отношении наполнители — изюм, цукаты, фрукты, орехи и др. В некоторые виды кексов входят пряности — кардамон, шафран, ванильная пудра или ванильная эссенция — соль и красители. Сахар используется в виде сахара-песка, сахарной пудры или пудры рафинадной. Из жиров применяют сливочное масло, маргарин, растительное масло. В некоторые виды кексов входят молочные продукты — кефир, цельное молоко, сухое молоко, творог, а также фруктово-ягодное повидло и крахмальная патока. [4 С.3] Кекс на кефире - немного истории. Первый рецепт вкусного кекса был придуман древними римлянами. Он подразумевал смешение ячменного пюре, граната, орехов и изюма. Когда люди открыли для себя сахар, его стали добавлять в рецепт, и вкусовое ощущение от кекса заиграло свежими красками. Рецепты кексов отличаются в различных странах. Швейцарцы предпочитают готовить кекс на кефире с цукатами и орешками, жители Америки любят кексы с мощной пропиткой спиртного, фруктами и орехами. Британцы смачно покрывают кексы марципаном либо белой вкуснейшей глазурью, а немцы пекут прямоугольное изделие и посыпают его пудрой Тесто, для кексов представляет собой многофазную структурированную систему, имеющую в своем составе воздушную фазу, обеспечивающую пористую структуру. В рецептуру кексов входят химические разрыхлители или дрожжи. Роль разрыхлителей могут выполнять поверхностно-активны вещества (ПАВ), входящие в состав основного сырья, главным образом яйцепродуктов. В зависимости от способа приготовления и рецептур кексы подразделяются на группы: на дрожжах, на химических разрыхлителях, без химических разрыхлителей и дрожжей...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основе анализа специальной литературы необходимо сделать ряд выводов: Кексы (сухие торты) - это высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, с применением взбивания. Первый рецепт вкусного кекса был придуман древними римлянами. Он подразумевал смешение ячменного пюре, граната, орехов и изюма. Когда люди открыли для себя сахар, его стали добавлять в рецепт, и вкусовое ощущение от кекса заиграло свежими красками. Технология изготовления кексов довольно проста и в то же время кекс - довольно капризное изделие, его изготовление требует тщательного соблюдения рецепта кекса и технологии. Тесто для кексов нужно замешивать очень быстро, обязательно строго соблюдать режим выпечки. Нельзя передвигать форму с тестом в первые 15-20 минут выпечки, чтобы не нарушить структуру теста. В противном случае, Вы можете не получить мелкопористую структуру изделия. Не ставьте форму с тестом в сильно нагретую духовку, так как на поверхности кекса может быстро образоваться темная твердая корочка, которая будет препятствовать выходу влаги изнутри, и кекс останется непропеченным. Если у Вас старая духовка, нагревающаяся неравномерно, лучше отказаться от идеи приготовления кексов, потому что кекс опять же не пропечется изнутри. Все сырье для приготовления кексов, вспомогательные и упаковочные материалы должны отвечать требованиям технических регламентов на пищевую продукцию, упаковку и гармонизированных с ними стандартов и иметь соответствующие документы, удостоверяющие их безопасность. Кексы выпекаются при температуре 180 - 200 градусов в течение 1 часа 20 минут - 1 часа 50 минут. В электрической духовке с равномерным сухим жаром время выпечки кекса обычно меньше. Но предсказать точно длительность выпекания довольно сложно, так как все зависит еще и от проработанности теста, то есть его легкости, воздушности и пышности. На примере приведен «Кекс на кефире»
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : учеб. пособие для начального профессионального образования / Н.А. Анфимова - 2-е изд., стер. – Москва: Академия, 2011.- 328с. 2. Барановский, В. А., Шатун Л. Г. Повар [Текст]: учеб. пособие / В. А. Барановский, Л. Г. Шатун. – Ростов: Феникс, 2010.- 384с. 3. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: учеб. Пособие/ Н. Е. Барабанова. – Москва: Экономика, 2007. – 502 с. 4. Бутейкис Н. Г. Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. – Москва: Академия, 2001. C.6 –11. 5. Гапоненко Е.В. Сырье и материалы кондитерского производства [Текст]: учеб. пособие для студентов / Е. В Гапоненко. – Москва, 2008. – №3. Гаппаров М. Г, Кочеткова А. А., Шубина О. Г.Пищевая промышленность [Текст]: М.Г. Гаппаров, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина. – Москва, 2006.-№6.- С.56-57. 6. Золин, В. П. Технологическое оборудование общественного питания [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. Образования / В. П. Золин. - Москва: Академия, 2012. – 248 с. 7. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов [Текст]: учеб. пособие / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева//Пищевая промышленность.-2005.- 6.-С.72. 8. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий [Текст]: учеб. пособие для студентов / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – Москва: Колос, 2006. – 384 с. 9. Коваль И. И. Технология приготовления сладких блюд [Текст]: учеб. Пособие / Н. И. Коваль. – Москва: Экономика, 2016. – 344с. Интернет ресурсы 1. www prigotovlehie - blud. 2. «Десерты нашего времяни».- Режим доступа: vek-kulinar.ru – заголовок с экрана. 3. «Кулинария, Энциклопедия Большая Российская Кулинария...».- Режим доступа: supercook.ru -. 4. Википедия [Электронный ресурс]. Режим доступа: wikipedia.org
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Технологическая схема приготовления десерта «Кекс на кефире»
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Инвентарь, посуда, инструменты: ножи, ? ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Пошаговый рецепт для приготовления десерта «Кекс на кефире»
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
