Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 129646
Наименование:
Курсовик Товароведение и экспертиза макаронных изделий
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 27.05.2022.
Год: 2020.
Страниц: 32.
Уникальность по antiplagiat.ru: 75. *
Описание (план):
Министерство транспорта Российской Федерации Федеральное агентство железнодорожного транспорта Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Омский государственный университет путей сообщения (ОмГУПС)
Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»
Омск 2020
ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция»
З А Д А Н И Е на выполнение курсовой работы студенту
Тема курсовой работы: Товароведение и экспертиза макаронных изделий
Календарный план:
№ п/п Разделы курсовой работы Срок выполнения 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 1-я контрольная неделя 2. Экспертиза качества макаронных изделий 2-я контрольная неделя 3. Подготовка введения, заключения. Оформление работы. Неделя, предшествующая 3-ей контрольной неделе
Срок представления работы: неделя, предшествующая 3-ей контрольной неделе.
Содержание: Введение 4 1.Товароведная характеристика макаронных изделий 6 1.1 Понятие макаронных изделий и их классификация 6 1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 10 1.3 Показатели качества макаронных изделий 12 1.4 Требования к маркировке, упаковке и хранению макаронных изделий 13 2. Экспертиза качества макаронных изделий 15 2.1 Методы оценки качества макаронных изделий 15 2.2 Фальсификация макаронных изделий 19 2.3 Таможенная экспертиза макаронных изделий 23 Заключение 29 Библиографический список: 31
Введение
Макаронные изделия – изделия из высушенного теста имеющие самые разнообразные формы. Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Для макаронных изделий характерна высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством минеральных веществ и высокая усвояемость белков (86 %), жиров (90 %) и углеводов (98 %). В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, поскольку их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны. Таким образом, актуальность и важность изучения особенностей проведения экспертизы качества макаронных изделий не вызывает сомнений. Объектом исследования являются макаронные изделия. Предметом исследования являются товароведная характеристика макаронных изделий. Целью данной курсовой работы является товароведение и экспертиза макаронных изделий. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1. Дать характеристику и определить свойства макаронных изделий; 2. Описать классификацию макаронных изделий; 3. Рассмотреть химический состав и пищевую ценность макаронных изделий; 4. Описать методы определения показателей качества макаронных изделий; 5. Рассмотреть способы фальсификации макаронных изделий; 6. Определить особенности проведения таможенной экспертизы макаронных изделий. Изучением вопросов классификации макаронных изделий, особенностей проведения экспертизы качества макаронных изделий, в том числе таможенной экспертизы, занимались следующие исследователи: Паронян В. Х., Прохоров А. М.и т.д В работе использованы следующие методы исследования: анализ, синтез, обобщение, систематизация, прогнозирование, сравнение. Данная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы. Во введении обоснована актуальность курсовой работы, определен её объект, предмет, указана цель, задачи и методы исследования, раскрыта структура курсовой работы. В первой главе дается товароведная характеристика макаронных изделий. Во второй главе определяются особенности экспертизы качества макаронных изделий. В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами. 1.Товароведная характеристика макаронных изделий 1.1 Понятие макаронных изделий и их классификация Макаронные изделия - это высушенное пресное тесто из пшеничной муки специального помола и воды, оформленное в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13%, некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества. В зависимости от муки, из которой изготавливают продукт, и технологии изготовления макаронные изделия разделяют на группы А, Б, В и классы «экстра», первый и второй: — Группа А — из муки твердой пшеницы, — Группа Б — из муки мягкой стекловидной пшеницы, — Группа В — из муки пшеничной. Разрешено использовать для производства изделий макаронных групп А, Б, В муку соответственно твердой, мягкой пшеницы и хлебопекарной отечественного производства согласно другими действующим нормативным документам и зарубежного производства, согласно заключению центрального органа исполнительной власти в сфере охраны здоровья...
Заключение
В результате проделанной работы могу сказать, что поставленные задачи были успешно выполнены, благодаря источникам, которые позволили раскрыть тему и в полном объеме изложить информацию, касающуюся сути данного вопроса. В ходе проделанной работы было раскрыто понятие макаронных изделий и дана его характеристика. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий так же были раскрыты. Показатели качества так же были раскрыты, в ходе изучения материала. Удалось изложить какими качествами должны обладать качественные макаронные изделия и по каким критериям определяется все показатели качества. В заключение теоретической части были раскрыты требования к упаковке и маркировке и хранению макаронных изделий. Упаковка маркировка, а также хранение макаронных изделий должно быть произведено в соответствии с ГОСТ. В практической части были раскрыты темы оценки качества макаронных изделий, их фальсификации и проведения таможенной экспертизы данной продукции. Макаронные изделия имеют большое значение в культуре питания человека, поскольку являются одним из продуктов первой необходимости и пользуются устойчивым спросом. Их состав очень прост, однако, как никакой другой продукт макаронные изделия сочетают в себе следующие важные характеристики: питательная ценность (13 % белков и 70-75 % крахмала), усваиваемость (всего около 1 % жиров), длительность хранения, безопасность в употреблении, разнообразие способов приготовления и экономичность. Макаронные изделия наряду с крупой занимают ведущее место на потребительском рынке. В ГОСТ Р 51865 - 2002 приведены термины и определения по макаронным изделиям. Макаронные изделия: пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды при смешивании различными способами формования и высушивания. При изготовлении макаронных изделий допускается использование овощей, сухой клейковины, пшеничных зародышей, яичных, молочных и соевых продуктов в качестве дополнительного сырья. Ассортимент макаронных изделий очень разнообразен. Наряду с обыкновенными выпускают продукты с различными обогатительными и вкусовыми добавками: - яичные высшего сорта; - яичные высшего сорта с увеличенным содержанием яиц; - томатные первого и высшего сортов; - молочные первого и высшего сортов с добавлением цельного сухого коровьего молока; - молочные первого и высшего сортов с добавлением сухого обезжиренного коровьего молока; - творожные первого и высшего сортов.
Изготовляются макаронные изделия специального назначения для детского и диетического питания. К ним относятся: мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для детского питания, которые вырабатывают из муки высшего сорта с введением казеина, глицерофосфата железа и витаминов Вь В2, PP. Макаронные изделия (в виде вермишели) выпускают для лечебного питания взрослых и для детей, нуждающихся в низко - белковой диете. Эту продукцию вырабатывают из смеси кукурузного крахмала и кукурузного набухающего амилопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов Вь В2, В6, PP. Выпуск новых изделий с различными добавками регламентирован техническими условиями. Макаронные изделия имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5 - 5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. Макаронные изделия имеют большое значение в торговле и общественном питании, что обусловлено некоторыми их свойствами. Макаронные изделия содержат до 13 % влаги, поэтому их условно можно отнести к консервам. При соблюдении оптимальных условий макаронные изделия сохраняются более года без ухудшения питательных и вкусовых свойств. В состав макаронных изделий входят белки (9-12%), усвояемые углеводы (70 - 71%), содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Макаронные изделия с молочными и яичными добавками содержат незначительное количество жиров. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г, а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95 %. Макаронные изделия с обогатительными белковыми добавками содержат на 19 % больше незаменимых аминокислот. Пищевая ценность макаронных изделий повышается при введении овощных добавок (соков, порошков, пюре). Наиболее высокую пищевую ценность имеют макаронные изделия специфического назначения для детского и диетического питания, в рецептуры которых входят витамины Вь В2, РР, аскорбиновая кислота, молочно-белковые концентраты, глицерофосфаты железа, кальция и другие биологически активные добавки Главной особенностью макаронных изделий, повлиявшей на их повсеместное распространение во всем мире, является способность входить в рацион и сочетаться с кулинарными традициями различных народов, даже сильно отличающихся друг от друга, что подтверждает уникальные качества этого продукта. Сегодня перед макаронной промышленностью встают следующие задачи: повышение производительности, расширение ассортимента продукции и повышение ее биологической ценности.
Библиографический список:
1. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия 2. ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации 3. ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества 4. ГОСТ Р 52000-2010 Изделия макаронные. Термины и определения 5. Бабкина, Т.Н. Анализ и возможности предприятия пищевой промышленности / Т.Н. Бабкина. - Москва: ИНФРА-М, 2009. - 560 с 6. 4. Давыдова С.А. Исследование процесса производства макаронных изделий [Текст] // Вестник Астраханского государственного технического университета. 2005. № 2. С.261-266. 7. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник / Т.Н. Иванова. - Москва: Академия, 2004. - 288 с. 8. Казеннов И.В. Разработка методов контроля качества и идентификации сырья и макаронных изделий [Текст] / И.В. Казеннов, Т.Б. Цыганова // Хлебопродукты. - 2013. - № 6. - С.52-55 9. Казеннова, Н.К. Формирование качества макаронных изделий [Текст] / Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер, Т.Б. Цыганова. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 99 с. 10. Лифиц, И.М. Конкурентоспособност товаров и услуг: учебное пособие / И.М. Лифиц. - Москва: ИНФРА-М, 2009. - 460 с. 11. Маркова М. Производство макарон: проблемы и задачи [Текст] / М. Маркова // Хлебопродукты. - 2012. - № 10. - С.16-17 12. Марченко М.А. Исследование потребительских предпочтений на рынке макаронных изделий г. Пенза [Текст] // Модели, системы, сети в экономике, технике, природе и обществе. 2013. № 1 (5) . С.68-72. 13. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства [Текст]: учебник / Г.М. Медведев. - М.: Колос, 2000. - 272 с. 14. Межевикин, В. Состояние и пути развития макаронной отрасли [Текст] / В. Межевикин // Хлебопродукты. - 2011. - №2. - С.4-5 15. Химический состав российских продуктов питания: справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. — М.: Дели-принт, 2002. 16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. — М.: МарТ, 2004. 17. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - М.: Академия 2004. 18. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М. Альфа-М. ИНФРА-М 2007. 19. Косолапова Н.В. Прокопенко Н.А. Рыжова И.О. Товароведение зерномучных плодоовощных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Академия 2010 20. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. - М.: Дашков и Ко 2009 21. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - СПб: ГИОРД 2006. 22. Микулович Л.С. Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Минск: Высшая школа 2009. 23. Николаева М.Л. Лычников Д.С. Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика 2006. 24. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - СПб: ГИОРД 2005. 25. Пащенко Л.П. Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). - М.: КолосС 2007 26. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. - Минск: БГЭУ 2000 27. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс 2002 28. Орлов К. Взрыв на макаронной фабрике // Петербургское качество. - 2007. - №19(163) 29. 2 Полякова И. МАКАРОНЫ: итальянские традиции жестче российского ГОСTa // Петербургское качество. - 2008. - №10(178)
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
