Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Товароведение.
Добавлен: 23.01.2019.
Год: 2018.
Страниц: 27.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия» Факультет перерабатывающих технологий Кафедра товароведения и переработки продукции животноводства КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» на тему «Товароведная характеристика десертных овощей»
Выполнила: студентка 3 курса ТЭЗ-85 группа
Нижний Новгород 2018 г. Содержание Введение………..3 Глава 1. Характеристика десертных овощей. Их органолептические и физические показатели………4 1.1Характеристика десертных овощей……….4 1.2.Органолептически и физические показатели десертных овощей……….7 Глава 2. Хозяйственное значение и применение десертных овощей. Их химический состав и пищевая ценность. Требования к упаковке и маркировке………..14 2.1. Хозяйственное значение и применение……….…….14 2.2. Химический состав и пищевая ценность десертных овощей Требования к упаковке и маркировке………...18 Заключение……….25 Список используемой литературы……….27
Введение Овощи играют огромную роль в жизни человека. Особое значение овощей - в поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови и жидкостях тканей организма. Они дают начало образованию в организме щелочных соединений, которые нейтрализуют кислые соединения крови и других жидкостей организма. Благодаря этому рН жидкостей организма поддерживается на постоянном уровне. Важная роль принадлежит овощам в лечебном и диетическом питании. Многие овощи используют в виде отваров и соков в качестве хорошего витаминизированного средства. Наиболее ценные вещества овощей (сахара, минеральные соли, кислоты, витамины и др.) растворены в клеточном соке. Попадая в организм человека, многие нерастворимые в клеточном соке овощей вещества подвергаются сложным превращениям и только после этого становятся усвояемыми. Веществом, почти недоступным для усвоения организмом человека является клетчатка. Но, попадая с пищей в кишечник, она вызывает усиленную перистальтику, способствуя движению пищевых масс. Клетчатка овощей усиливает выделение из организма холестерина. Многие виды овощей используют в пищу в свежем и переработанном виде. Переработанные овощи часто оказывают более слабое возбуждающее действие на органы пищеварения, чем свежие. Квашенные же продукты, наоборот, более энергично, чем свежие, влияют на деятельность пищеварительных желез. В данной работе были рассмотрены десертные овощи, их характеристика, польза, хозяйственное применение. Целью данной работы является определение органолептических и физических показателей десертных овощей, изучение их химического состава и выявление требований к качеству упаковки и маркировки десертных овощей.
Глава 1. Характеристика десертных овощей. Их органолептические и физические показатели 1.1Характеристика десертных овощей Ревень (лат. Rheum) — род травянистых растений семейства Гречишные. Ревень - это многолетнее, зимостойкое, очень крупное овощное растение, с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами, по внешнему виду напоминающий лопух. Произрастает повсеместно. В пищу используют толстые мясистые черешки толщиной до 2 см и длиной 30—70 см. Вес отдельных черешков от 100 г до 1 кг. Съедобными и безопасными считаются только нежные стебли. Листья, цветы и корни содержат токсические вещества. Огрубевшие стебли накапливают щавелевую кислоту, которая опасна для здоровья людей. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые, ярко-розового цвета. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием. Цветки большей частью белые или зеленоватые, редко розовые или кроваво-красные; они обоеполые или вследствие недоразвития — однополые. Околоцветник простой, шестилистный, листки которого или все одинаковы между собой, или наружные несколько мельче внутренних, после опыления околоцветник увядает. Тычинок 9, в два круга, причём наружный круг удвоен; только у Rheum nobile HR. шесть тычинок, так как наружный круг не удвоен. Пестик один, с верхней одногнёздной трёхгранной завязью; столбиков три, с головчато-почковидны и или подковообразными рыльцами. Плод — трёхгранный широко - или узкокрылатый орешек. Семя белковое, зародыш центральный...
Заключение В заключение курсовой работы можно сказать, что овощи являются необходимым компонентом в питании человека, в качестве источника питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов. Они являются основой здорового питания и несут энергетическую ценность не меньшую, чем животная пища. В ходе написания курсовой работы было установлено, что технологические свойства десертных овощей позволяют применять при изготовлении кулинарных изделий и блюд практически все способы тепловой кулинарной обработки. Из ревеня делают кисель, компот, варенье, мармелад, желе, салаты, супы, соусы, вино. Артишоки подают в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, так же его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже хлеб. Подают их в горячем или холодном виде. Спаржу употребляют в свежем и вареном виде для приготовления салатов, супов, вторых блюд и в качестве гарнира с тонкими соусами. Большое количество спаржи идет на консервирование. Не смотря на то, что витамины частично теряются при тепловой обработке, овощные блюда и гарниры покрывают основную часть потребности организма в витамине С и значительную долю - в витаминах группы В. В курсовой работе было выявлено, что блюда из десертных овощей обладают низкой пищевой ценностью, обусловленной мизерным содержанием в них углеводов. Калорийность блюд из десертных овощей невелика, что позволяет широко использовать их в диетическом и лечебном питании. Добавление к этим блюдам в процессе приготовления различных продуктов позволяет в той или иной степени повышать их калорийность. В данной курсовой работе рассмотрены органолептические и физические свойства десертных овощей, требования к качеству овощей разных сортов. Кроме применения данных овощей в кулинарии было выявлено их применение в медицине. Кроме того в работе приведены данные о химическом составе некоторых овощей. Так же в работе указаны требования, предъявляемые к упаковке и маркировке десертных овощей.
Список использованной литературы 1. Товароведение продовольственных товаров Бурова Марина - М.: «Издательство ПРИОР», 2000. - 144с. 2. Домашнее консервирование Г.Г. Токарева. - Д66 СПб.: ООО «Издательство «Полигон», 2004. - 220c.: ил. 3. Блюда, закуски, напитки, десерты баров и буфетов В.С. Доцяк, Л.О. Стременко - К: «Вища школа» 1998.- 518с.: ил. 4. Фурс Н. А. «Производство продуктов общественного питания» 5. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986. 6. Технологическое оборудование общественного питания Золин В.П.М.: ИД «Академия»: ИНФА-М, 2014. - 320 с. 7. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. М: ФОРУМ, 2009. - 240 с. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. М.: Хлебпродинформ, 1997. 9. Сборник рецептур на продукцию общественного питания (сборник технических нормативов). М.: Дели плюс, 2011. - 1008 с. 10. Технология продукции общественного питания в 2-х т. Ратушный А. С., Баранов Б. А., Ковалев Н. И. и др. М.: Мир, 2007. - 416 с. 11. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. – М., 2009 12. Ковалев Ю.Б. и др. Товароведение / Ю.Б. Ковалев Ю.Б., В.Д. Коротнев. М.: Колос, 2005. 13. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. – М., 2005 14. Поздняковский В.М., Кисилева Т.М. Экспертиза плодов и овощей. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 15. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
