Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 123359
Наименование:
Курсовик ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Организ.предпр.общепита.
Добавлен: 29.10.2020.
Год: 2020.
Страниц: 37.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТЮМЕНСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт промышленных технологий и инжиниринга Кафедра «Товароведение и технология продуктов питания»
ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К курсовому проекту КП.19.03.04.03-3030/ 7-1к.294.2020.00.ПЗ
РАЗРАБОТЧИК: обучающийся группы РДбз – 16
2020 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3 1 Аналитический обзор 5 1.1 Состояние и тенденции развития общественного питания 5 1.2 Форма и методы обслуживания и организации услуг на предприятиях общественного питания 10 1.3 Специальные формы организации обслуживания 14 2 Экспериментальная часть 19 2.1 Организационно-эконом ческая характеристика предприятия 19 2.2 Характеристика и структурная схема торговых помещений 20 2.3 Характеристика системы обслуживания на предприятии 23 2.4 Организация труда работников торговой группы 26 2.5 Выбор рациональных форм и методов обслуживания 28 3 Социальная и экономическая эффективность предложенных мероприятий 30 3.1 Выводы и рекомендации по совершенствованию системы обслуживания 32 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35 Приложение А 36 Приложение Б 37
ВВЕДЕНИЕ Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Гости приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей [1]. Радушно встретить и, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия полноценного отдыха – такова задача работников этого предприятия. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-техничес ой базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Уже с первых профессиональных шагов от молодых специалистов потребуются четкие знания в области обслуживания, которые помогут чувствовать себя более уверенным в своих делах, а гостя – более раскрепощенным и беззаботным. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала. Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей. Вместе с тем, анализ продукции и товарооборота - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. Оно определяет конкурентоспособност предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. Цель курсового проекта: выявить имеющиеся недостатки системы обслуживания и на основании проведенных исследований разработать план его совершенствования, способствующий повышению качества обслуживания. Задачи: ? уметь провести анализ организации деятельности предприятия, выделив его сильные и слабые стороны; ? разработать рекомендации по улучшению системы обслуживания; ? определить пути повышения эффективности обслуживания на предприятии; ? развитие навыков практического применения полученных знаний и умения решать актуальные проблемы; ? формирование творческого подхода к решению поставленных задач.
1 Аналитический обзор
1.1 Состояние и тенденции развития общественного питания В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования. В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении. В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес.
Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. Предприятие без явно отмеченной тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса – ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Многие инвесторы недооценивают сложность рынка общественного питания. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории... ЗАКЛЮЧЕНИЕ В современных экономических условиях общественное питание развивается бурными темпами, обслуживающему персоналу предъявляют большие требования. Обслуживающий персонал должен иметь специальное образование, или профессиональную подготовку. Уже с первых шагов от молодых специалистов требуются четкие знания, которые помогут чувствовать себя и руководителя более уверенным. Проанализировав проблемы семейного ресторана «Франсуа», можно отметить, что персонал работает слаженно и дружно, но ему необходимо постоянное обучение, тренинги, семинары по искусству продаж, постоянное анкетирование и аттестации. В том числе сюда же относятся и путешествия (командировки) в те страны, где хорошо развит ресторанный бизнес. Необходимо участие в выставках, конкурсах. Сколько заведений очень успешно открывались, начинали свою работу с великолепной кухни, отличного обслуживания, а потом начиналось неизвестно что. Поэтому нужно относиться с любовью и верностью к своему делу. Учитывая рекомендации, указанные во второй главе: ? Увеличение заработной платы для сотрудников, тем самым мотивируя прохождение плановых аттестаций. ? Описать подробно блюда и их составляющие, учитывая специфику деятельности. ? Обучить персонал иностранным языкам, для более комфортного взаимодействия гостей с коллективом. ? Расписать четкие требования для каждой должности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1) Кучер, Л. С. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. – 544 с. – Текст : непосредственный. 2) Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шредер. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с. – Текст : непосредственный. 3) Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах / Л. А Панова. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 302 с. – Текст : непосредственный. 4) Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство: учебное пособие / перевод с английского / Дж. Р. Уокер. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 711 с. – Текст : непосредственный. 5) Allcafe : [сайт]. – URL : ›6) Сrepedechine : [сайт]. – URL : press(дата обращения: 20.06.2020). – Текст : электронный. 7) Rb.ru : [сайт]. – URL : ›8) Planeta : [сайт]. – URL : ›9) Pro-rest : [сайт]. – URL : ›10) WTO : [сайт]. – URL : ww.wto.ru (дата обращения: 20.06.2020). – Текст : электронный.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
