Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик Холодный цех в ресторан первой категории на 75 посадочных мест
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 19.12.2016.
Год: 2015.
Страниц: 25.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
ВВЕДЕНИЕ………..5 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА……….6 1.1 Исходные данные для проектирования и организации работы холодного цеха………...8 2 ОФОРМЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ОПЕРАЦИИ С СЫРЬЕМ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ………...……….10 2.1. Расчет загруженности торгового зала………..11 2.2. Разбивка блюд по ассортименту………...12 2.3. Составления плана-меню ………...………..12 3.ПРИНЦИПЫ И ВИДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ……….………..16 3.1. Программы составление схем технологического процесса………...16 3.2. Расчет и подбор численности работников в холодном цехе………..……18 3.3. Расчет производственных столов………..…20 3.4. Расчет полезной площади холодного цеха………..22 4.КОНТРОЛИРОВАНИЕ И ОЦЕНИВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ……….………24 4.1. Охрана труда и техника безопасности……….……….…24 4.2. Инструктаж по безопасности труда работников ………...……….26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………..29 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………...30 Холодный цех - это один из основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждающие напитки, сваренные в горячем цеху. Приготовление, порционное оформление и украшение блюд должно производиться в условиях, обеспечивающих оптимальный температурный режим их подачи - 14°С.В курсовой работе мы рассмотрим следующие цели: -составим перечень блюд, которые будут изготавливаться в проектируемом цехе, и разработаем фирменное блюдо; -рассчитаем потребление блюд по часам работы ресторана; -рассчитаем необходимое количество сырья для заготовки продукции; -определим необходимое количество оборудования; -рассчитаем численность работников цеха; -рассчитаем площадь помещения цеха, и начертить его план; -сделаем выводы по проведённой работе. 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНОГО ЦЕХА
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом. В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым шкафом, секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ваннами, стеллажами, раздаточными стойками и приводами для холодных цехов. Для облегчения труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами, овощерезками и др. В холодном цехе предприятий большой мощности дополнительно организуют участки по приготовлению салатов из свежих сезонных овощей и зелени, гастрономических продуктов, порционированию и оформлению холодных и сладких блюд.
... СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2012 – 250 с. 2. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 2009 – 154 с. 3. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И., Проектирование предприятий общественного питания, – Киев, 2011 – 181 с. 4. Ершов А.И. Справочник руководителя предприятий общественного питания, – М., 2011 – 208 с. 5. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи – М., 2011 – 346 с. 6. Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 2013 – 254 с. 7. Ковалев Н.И., Сахарова Т.Н. Курсовое проектирование по технологии производства продуктов общественного питания, – Л.,2010 – 145 с. 8. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.,2009 – 228 с. 9. Справочник технолога общественного питания, – М., 2013 – 152 с. 10. Усов В.В Организация обслуживания в кафе – М., 2009 – 229 с. 11. Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 2012 – 187 с. 12. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. – М. 2012 – 325 с.
