Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик ассортимент блюд для питания спортсменов
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 21.01.2017.
Год: 2016.
Страниц: 65.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Задачи курсовой работы: 1. Изучить теоретические основы технологии приготовления блюд для питания спортсменов. 2.Определить основные технологические процессы приготовления блюд для питания спортсменов. 3. Обозначить условия реализации готовой продукции. 4. Дать товароведческую характеристику применяемого сырья. 5. Определить рациональную организацию рабочего места. 6.Составить нормативно-технологи ескую документацию (технологические, технико-технологичес ие, калькуляционные карты).
Цель работы: разработка ассортимента ВВЕДЕНИЕ Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должно обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: • Отвечают четко определенным потребностям; • Удовлетворяют требованиям потребителя; • Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям; • Отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества; • Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам; • Обуславливают получение прибыли.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качества продукции и её безопасность. Кулинарная продукция - совокупность блюд (пищевые продукты или их сочетания, доведенные до кулинарной готовности, порционированные и оформленные), кулинарных изделий (пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности) и кулинарных полуфабрикатов (пищевые продукты или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности). С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономичес их проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы: позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не маловажным фактором для населения, высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих. Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами, необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания. Спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Актуальность темы исследования: питание спортсмена должно отличаться от питания обычного человека, поскольку тяжелые нагрузки и весьма специфические требования к функциональности организма диктуют тщательный подбор состава рациона. и технологии приготовления блюд для питания спортсменов. ... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания – Москва: Экономика, 1984.- 336 с. 2. Барановский В.А. Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2008 – 198 с 3. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи» Издатель: Феникс. 2007г. – 239 с 4. Векушев А.С. « кулинарная кругосветка», М., «Ясил», 2011 – 99 с 5. ГОСТ Р 53105-2008 «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОСТРОЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ» 6. Дубцов Г.Г. «Технология приготовления пищи» «Академия», 2008г. – 237 с 7. Журналы: «Питание и общество», «Бары и рестораны», «Наш ресторан». 8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для НПО: уч.пособие для СПО.М.: «Академия»,2006г. -269 с 9. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи М.: Деловая культура, 2008 г. – 301 с 10. Кузнецова Л.С., Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю. «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции» Academia, 2009 г- 289 с 11. Матюхина З.П., Королева Э.П. Товароведение пищевых продуктов: уч. для НПО: уч.пособие для СПО/.М.: «Академия», 2010г.-289 с 12. Некрасова И.Н. «Спортивное питание» М., Вече, 2012 – 146 с. 13. Папонов В.Т. «Диеты для спортсмена» М.: Экспресс, 2007 – 199 с. 14. Под ред. А.И. Мглинца. Технология продукции общественного питания СПб.: Троицкий мост, 2010 – 209 с 15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2001- 352 с. 16. Реутов С.О. Овощные блюда: М.: изд. Алекс-пресс, 2009 – 235 с. 17. САНИТАРНО-ЭПИДЕМ ОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01 «ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 18. Санитарно-эпидем ологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» 19. САНИТАРНО-ЭПИДЕМ ОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СП 2.3.6.1079-01 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛ ГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ» 20. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – Москва: изд. «Хлебпродинформ», 1996 – 618с. 21. Фатыхов Д.Ф. «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2007г.- 189 с. 22. Интернет-ресурсы: - ru- Кулинария, кухни мира народов мира и множество разных полезных советов; - /www.frio.ru и другие - ru-Тайны кулинарии;
