Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Результат поиска
Наименование:
Курсовик разработка ассортимента и приготовления блюд из субпродуктов
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 24.02.2017.
Год: 2015.
Страниц: 20.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
технологические карты, назначение в питании Субпродуктами называют внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например языки и печень, по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие субпродукты — легкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории. К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую - бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи. Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, мясо пищевода, желудок.Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных. Субпродукты содержат (в %): воды – 20-80, белков – 12-20, жира - до 12, минеральные вещества, а также витамины A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень. Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды. Субпродукты используют при изготовлении различных мясных и кулинарных изделий.
Тема моей курсовой работы является весьма актуальной, потому, что в наше время все чаще люди употребляют в пищу субпродукты, оценивая их ниже, чем мясо, незная их пользы, кулинарное применение и обработку.
Цель курсовой работы является: разработка ассортимента и приготовления блюд из субпродуктов.
Задачи для достижения цели: - изучить и проанализировать нормативно - правовую, учебную и дополнительную литературу по данной теме; - выполнить технологическую и расчетную часть; - разработать фирменные блюда; - рассчитать стоимость и энергетическую ценность блюд; - оформить технологические или технико-технологичес ие карты.
... Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008
