Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 111894
Наименование:
Курсовик технология производства натуральных овощных консервов
Информация:
Тип работы: Курсовик.
Предмет: Технология прод.общепита.
Добавлен: 22.03.18.
Год: 2016.
Страниц: 35.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Оглавление: Введение………3 Глава 1 Производство консервов………4 1.1. Современное состояние и перспективы развития производства консервов. ………..4 Глава 2. Общая технология и оборудование при производстве консервов ………...5 2.1. Классификация и характеристика основных видов плодоовощных консервов. ……..5 2.2. Методы консервирования……….7 2.3. Овощные натуральные консервы и маринады………12 2.4. Овощные закусочные и обеденные консервы, консервируемые полуфабрикаты……...17 2.5. Концентрированные томатопродукты……….22 2.6. Овощные соки……….26 2.7. Плодовые и ягодные соки, нектары………..28 2.8. Плодоовощные консервы, приготовленные биохимическими способами………...31 2.9. Сушка овощей и плодов……….…32 Заключение Список литературы
Введение Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования. В то же время при консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, вследствие чего продукты переработки плодов и овощей приобретают новые свойства. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счет частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (сахаров, кислот, витаминов, специй), а также образования новых веществ (кислот, меланоидинов и др.). Ассортимент переработанных плодов и овощей обширен и постоянно изменяется. Совершенствование ассортимента будет происходить путем увеличения доли быстрозамороженных плодов и овощей, натуральных и закусочных консервов, соков, консервов для детского и диетического питания, сухофруктов, плодов сублимационной сушки, картофелепродуктов.
Глава 1 Производство консервов 1.1. Современное состояние и перспективы развития производства консервов. Производство консервов (речь пойдет о консервах из ягод и овощей) имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пиши в домашних условиях, разнообразить меню, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Плодоовощные консервы, богатые витаминами и минеральными веществами, необходимы для питания населения северных районов страны. В плодоовощной промышленности России в широком ассортименте представлены плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, быстрозамороженная продукция и продукты из картофеля. Валовой сбор картофеля в 2001 году составил 35,4 млн. тонн, овощей — 12,8 млн. тонн. На промпереработку идет только порядка 15 % валового сбора плодов и ягод и 2,5 % овощей и менее 1 % картофеля. В индустриально развитых странах доля плодоовощной продукции, потребляемой в переработанном виде, составляет 50 %. В 2001 году в России было выработано: — плодоовощных консервов 2361,6 млн. т — овощей сушеных 0,95 тыс. т — картофеля сушеного и др. 1,9 тыс. т Закономерна приближенность консервных предприятий к сырьевым зонам, но, при отмеченной выше многокомпонентности продукции, размещение консервного предприятия является сложной экономической задачей. При размещении производств широко практикуется кооперирование и специализация. По месту расположения предприятия, занимающиеся выпуском изделий из ягод, плодов и овощей можно разделить как: — расположенные в местах, приближенных к сырьевым зонам — в большинстве это заготовительные предприятия, имеющие возможность первичной обработки продукции, выработки промышленного полуфабриката, направляющегося на дальнейшую промпереработку, или предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки. Для данных предприятий привлекательна низкая стоимость сырья; — расположенные в местах оптового хранения и распределения — предприятия по выработке промышленного полуфабриката, направляющегося на дальнейшую промпереработку или предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки. Для данных предприятий привлекательна достаточно низкая стоимость сырья и близость к центрам оптовой реализации продукции. — расположенные в местах, близких к конечному потреблению товара, —предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию из полуфабриката, не требующую дальнейшей производственной доработки. На данных предприятиях в основном осуществляется розлив, и иная фасовка в мелкую потребительскую тару. Для данных предприятий привлекательна близость конечного потребителя и связанная с этим достаточно быстрая оборачиваемость средств, возможность быстрого выпуска ассортимента, требуемого в данный момент на потребительском рынке, и с нужными потребительскими качествами...
Заключение Необходимым условием, предупреждающим порчу консервов, является строгое соблюдение всех санитарных требований при их приготовлении (тщательная мойка инвентаря, тары, сырья и рук, применение лишь здорового сырья), обязательное соблюдение рецептуры и режимов варки, стерилизации, предусмотренных для каждого вида консервов, нормальное наполнение, правильная укупорка банок и непременная проверка качества укупорки. Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, таки не герметичностью банок, внешне обнаруживается одинаково - по срыву крышек или бомбажу и помутнению содержимого. Бомбаж может появиться и по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады укупорены жестяными нелакированными крышками, то выделение газа происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж называется, химическим. При этом заливочная жидкость консервов остается прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.
Список используемой литературы 1. Общая технология пищевых производств / Под ред. А. П. Ковальской. - М.: Колос,1993 – 384 с. 2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. – М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. – 136 с. 3. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки – М.:Колос, 2003-250 с 4. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1. Консервы овощные и обеденные – М.: Пищевая промышленность, 1977 5. Технология переработки продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. –М.:Колос,2000. – 552 с. 6. Технология консервированных плодов и овощей. А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов - М.: Пищевая промышленность,2005 – 496 с 7. Рогачёв В.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства, 2003 8. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Поздняковская. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.- 271 с 9. ГОСТ 21 – 94 Сахар –песок 10. ГОСТ 2874-83 Вода питьевая 11. ГОСТ 5717.1 -2003 Банки стеклянные для консервов
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
