Здесь можно найти учебные материалы, которые помогут вам в написании курсовых работ, дипломов, контрольных работ и рефератов. Так же вы мажете самостоятельно повысить уникальность своей работы для прохождения проверки на плагиат всего за несколько минут.
Предлагаем нашим посетителям воспользоваться бесплатным программным обеспечением «StudentHelp», которое позволит вам всего за несколько минут, выполнить повышение оригинальности любого файла в формате MS Word. После такого повышения оригинальности, ваша работа легко пройдете проверку в системах антиплагиат вуз, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru. Программа «StudentHelp» работает по уникальной технологии так, что на внешний вид, файл с повышенной оригинальностью не отличается от исходного.
Работа № 94427
Наименование:
реферат Описание технологии приготовления:Птица по столичному, кабачки жареные.Печенье «Круглое»
Информация:
Тип работы: реферат.
Предмет: Кулинария.
Добавлен: 08.02.2016.
Год: 2016.
Страниц: 19.
Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%
Описание (план):
Содержание
Введение………. 4 1. Общая часть………... 5 1.1 Характеристика темы………... 5 1.2. Товароведная характеристика используемого сырья……… 5 2. Специальная часть……… ... 8 2. 1. Технологическая карта приготовления блюда………... 8 2. 2. Техническое оснащение и организация рабочего места повара... 10 2. 3. Технологическая карта приготовления изделия………. 12 2. 4. Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера….. 14 2. 5. Охрана труда и техника безопасности………... 15 3. Экономическая часть……… 17 3.1. Калькуляция продажной цены………. 17 Заключение……….. … 19 Список литературы………. ……… 20
Введение
Актуальность темы. Птица по столичному - это слегка отбитое куриное филе, запанированное во взбитом яйце, муке, панировочных сухарях и зажаренное до красивого золотистого цвета на масле или во фритюре. Это блюдо подкупает быстротой приготовления, т.к. мясо курицы довольно мягкое. Мучные кондитерские изделия являются продуктами потребления для всех возрастных категорий. Более 50% рынка мучных кондитерских изделий составляет сахарное и затяжное печенье. Печенье - это кондитерское изделие небольшого размера, изготовленное из различных видов теста. Так вот, из песочного теста и получается рассыпчатое песочное печенье. По форме оно может быть в виде квадратов, кружков, трубочек или звездочек, то есть все зависит от предпочтений кондитера. Порой песочное печенье бывает с начинкой, в роли которой выступает шоколад, изюм, сгущенное молоко, крем, или эта начинка может располагаться между двумя печеньями. В соответствии с заданием основная цель данной работы - описание технологии приготовления: Птицы по - столичному, кабачков жареных, печенья «Круглого». Для осуществления цели необходимо выполнить взаимосвязанные задачи: проанализировать учебную и дополнительную литературу по данному вопросу, выявить оптимальные технологии приготовления блюда и изделия, охарактеризовать используемое сырье с товароведческой точки зрения, описать правильную организацию рабочих мест с учетом применения технологического оборудования и соблюдения техники безопасности и правил санитарии и гигиены, произвести экономические расчеты себестоимости производства и реализации блюда и изделия.
1. Общая часть В этой части письменной экзаменационной работы приведу характеристику заданных темой блюда и изделия, опишу краткую характеристику используемого сырья для производства. 1. 1. Характеристика темы Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Птицу по - столичному готовят из отбитого филе, запанированного в муке, яйце и нарезанном хлебе, жарят непосредственно перед подачей. На гарнир используют овощи и крупы. Печенье «Круглое» готовится из песочного теста, вырезается круглой выемкой, сверху посыпается крошкой из этого же теста. 1.2. Товароведная характеристика используемого сырья Сырьем называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции. Для изготовления заданной темой блюда и изделия я использую следующие виды сырья и продуктов, товароведную характеристику которых приведу в табл.1. Таблица 1. Товароведная характеристика сырья Вид используемого сырья Пищевая ценность Требования к качеству Условия и сроки хранения 1 2 3 4 Мясо птицы охлажденное белки - от 16 до 21% жир - от 5,0 до 28,8% минеральные вещества - от 0,6 до 1,0% вода - от 45 до 69,1%, Охлажденное мясо птицы имеет в толщине грудных мышц - от 0 до 4°С Свежие тушки птицы должны иметь поверхность кожи сухую, при t от 0 до 2°С не более 5 суток.
Продолжение табл.1. 1234 витамины В1, В2, РР, А, Д, экстрактивные вещества беловато - желтого цвета с розовым оттенком, жир бледно - желтого или желтого цвета, на разрезе мышцы слегка влажные, бледно - розового цвета, мышцы плотные упругие, запах специфический, свойственный виду ...
Список литературы
1.Анфимова Н. А., Татарская Л. Л., Захарова Т. И. Кулинария. - М.:Профобриздат, 2014. 2. Бутейкис Н.Г., Организация работы предприятия общественного питания. - М.: Высшая школа, 2014. 3.Бутейкис Н.Г., Жукова А. А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2014. 4. Гришин Н.Г., Ковалев Э.П. Кулинария - М.: Высшая школа, 2014. 5.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М. :Профобриздат, 2014. 6.Мархель П.С. Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. - М.: пищевая промышленность, 2014. 7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии, - М.: Академия, 2014. 8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2014. 9. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. - М.: .- Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2013. 10.Радченко Л.А. Организация поизводства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на -Дону: Феникс,2014. 11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Здобинов А.И. Цыганенко В. А.- М:ИКТЦ Лада. 2014. 12.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2008.
* Примечание. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного.
